C’è una cosa che mi fa arrabbiare al punto da rovinarmi la giornata, che mi rende intrattabile, che mi isola dal resto del mondo finchè non ho finito di bollire e sbuffare, che mi fa dire parolacce a raffica e prendermela col primo innocente che si trova nei paraggi. Cos’è? Rovesciare una torta. Romperla, frantumarla, distruggerla irrecuperabilmente. Era così bella, lì al calduccio nel forno. Perfettamente in forma (per la teglia, ovvio) col suo bel color marroncino satinato, predisposta ad accogliere una ricca e succulenta crema. Sopra di lei una placca ospitava 5 formine tonde, con la stessa pasta frolla, fatte solo per prova e una serie di biscottini usciti per sbaglio, il cui destino non era ancora stato definito. Eppure, loro si sono salvati provocando la tragedia. Estratti per primi dal forno hanno inspiegabilmente agganciato la cartaforno della teglia sottostante, facendola finire rovinosamente al suolo! Ahi, che dolor!!! Salterò la parte immediatamente successiva al disastro per passare direttamente alla quiete dopo la tempesta. Una volta ricomposta (io, la torta ormai era buttata) ho fatto finta di aver preparato solo quelle 5 tortine e quella decina di biscottini, concentrando le mie energie su ciò che avevo anziché su ciò che mi mancava, sulla metà piena del bicchiere, per intenderci. Le quantità che vi do della ricetta comprendono anche ciò che è andato perduto, calcolate quindi che potrete ottenere o due crostate medie o una crostata e 5 tortine, oppure una decine di tortine.
Per la frolla al cacao: 380 g di farina 002 cucchiai di cacao amaro in polvere190 g di burro morbido150 g di zucchero3 tuorli½ bustina di lievitoPer farcire: 200 g di dulce de leche *200 g di cioccolato bianco120 g di panna liquidaUn po’ di cocco rapé
Di cocco ce n’è proprio solo una spolverata, non volevo nemmeno metterlo ma la copertura non era perfettamente liscia come buon pasticcere comanda e mi è servito per distrarre dalle imperfezioni estetiche. Quando le ho fatte assaggiare a mia nipote, che le ha trovate buonissime, ho commentato che il cocco mi pareva superfluo. E lei: “il cocco non è mai superfluo”. Si capisce che lo adora? In effetti ci sta davvero bene, aggiunge un delicato profumo alla ganache di cioccolato bianco che altrimenti sarebbe solo dolce
* Prima di iniziare con la ricetta, due parole sul dulce de leche. Lo potete trovare anche in commercio, ma io preferisco il mio homemade. Stavolta l’ho fatto col Bimby -e mi sono risparmiata un bel po' di fatica!- la ricetta la trovate qui, ma se non l’avete e volete farlo a mano, trovate QUI la mia ricetta.
Fate la frolla impastando insieme tutti gli ingredienti nella planetaria col gancio, aggiungendo eventualmente un goccio di latte. Fatela riposare al fresco per circa mezz’ora. Nel frattempo ungete le tegliette o la teglia. Tirate la pasta e foderate lo/gli stampo/stampi, con una base alta mezzo centimetro circa. Bucherellate con una forchetta la superficie e coprite di carta forno sulla quale metterete un peso (io uso fagioli secchi, sempre quelli). Cuocete in forno per 30/40 minuti, secondo la dimensione. A me erano rimasti dei ritagli e ho realizzato dei biscottini rotondi.
Nel frattempo fate la ganache: mettete a bollire la panna liquida, spegnete il fuoco appena bolle e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato. Mescolate con cura per farlo sciogliere bene, fino a quando la crema è liscia e omogenea. Fate raffreddare ma non rapprendere.
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