Tortine di mela o lamponi vegan

Ed eccomi per il weekend con una rivisitazione delle Tortine ai lamponi, postate sabato scorso per Un lampone nel cuore, una versione vegan squisita che ho preparato per i miei commensali, che hanno molto apprezzato. Ho scelto dei piccoli pirottini per cupcake in cartoncino, acquistati qualche giorno fa. Sapete che non sono vegana e non credo potrò mai esserlo, viste le mie intolleranze e poi amo troppo variare, ma proprio perché mi piace cambiare, mi cimento in piccole variazioni nelle ricette classiche. In questo caso, non ho fatto nient'altro che sostituire gli albumi con del latte di riso, ho usato farina di farro bio e invece del burro, ho usato margarina vegetale bio. Vi consiglio di provare entrambe le versioni delle tortine, e vi ricordo inoltre che potete usare la frutta che più vi piace, se non avete i lamponi, potete usare: mele, prugne, ciliegie, pesche. Queste tortine/muffin/cupacake sono molto versatili, si prestano a piccole variazioni e sono davvero deliziose. Ma come dico spesso, bando alle ciance e passiamo alla facile e veloce ricetta per Tortine di mele/lamponi in versione vegan. 

Tortine di mela/lamponi versione vegan:tortine facili e veloci 
70 gr di nocciole tritate70 gr di farina di farro55 ml di latte di riso100 gr di margarina vegetale bio fusa85 gr di zucchero di canna integraleun cucchiaino di lievito per dolci
frutta fresca (io lamponi e mela a fette)zucchero a velo per finire 

• Se volete una versione non vegan, ma classica, sostituite il latte di riso con latte intero/scremato/senza lattosio, come preferite, poi invece della margarina vegetale usate 100 gr di burro fuso. Infine, potete sostituire lo zucchero di canna integrale con dello zucchero di canna normale oppure con zucchero semolato. Anche per la farina, potete scegliere una farina bianca 00. 

1. Per prima cosa ho tritato le nocciole con il mio fedele robot da cucina, il Bimby. 
2. Ho aggiunto tutti gli ingredienti, compresa la margarina fusa, che ho fatto sciogliere a microonde e poi ho frullato qualche secondo per amalgamare il tutto. 
3. Potete anche mettere gli ingredienti in una terrina e amalgamare a mano o con un frullino elettrico, tutti gli ingredienti.
4. A questo punto, versate il composto nei pirottini, precedentemente unti con un poco di margarina, riempiendo solo a metà ogni singolo pirottino/stampo, perché in cottura le tortine lieviteranno. 
5. Infine, mettete 2 o 3 lamponi, oppure 2 fette di mela o altra frutta a scelta e infornate in forno già caldo per 20/25 minuti, fino a che non saranno dorate e ben cotte. Fate sempre la prova con uno stuzzicadenti, se esce asciutto, sono cotte. 
6. Sfornate le tortine, lasciatele raffreddare un pò e poi spolveratele con zucchero a velo. 

Vi auguro un buon fine settimana,vi aspetto lunedì con un nuovo appuntamentocon la rubrica Light and tasty.Un abbraccio,Cinzia