Tortine di quinoa e zucchine profumate al limone

QUINOA........
....erbacea annuale originaria del Sud America erroneamente considerata un cereale ma in realta' strettamente imparentata con la pianta degli spinaci e della barbabietola.
Utilizzata gia' da Incas e Aztechi.
E' una delle piante con piu' proprieta' nutritive al mondo:i semi di quinoa contengono il 60 % di carboidrati e l'11% di proteine.
E' un ottima fonte di ferro,fosforo,potassio,manganese e sodio.
Assolutamente priva di glutine ,quindi puo' essere assunta dai soggetti affetti da morbo celiaco.
I semi sono rivestiti dalla ''saponina'',una sostanza molto amara che serve a proteggerla dall'aggressione di insetti e  uccelli e che quindi va rimossa prima della cottura,lavando accuratamente i semi.
....INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 150 gr di quinoa 
• 2 zucchine
• la buccia grattugiata di un limone
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• zenzero fresco
• sale
• olio extravergine di oliva

Per prima cosa lavare bene e accuratamenta la quinoa in modo da eliminare la saponina.Quindi cuocerla in acqua poco salata che dovra' essere due volte la quantita' della quinoa.Sara' pronta in dieci minuti;spegnere e lasciar riposare altri 5 minuti.Scolare e mettere da parte.Intanto grattugiare le zucchine a julienne e passarle velocemente in padella con un filo di olio,sale e zenzero.Recuperare la quinoa ,aggiungere le zucchine,l'uovo,la scorzetta di limone,il pizzico di sale,il formaggio grattugiato.Lasciare riposare qualche minuto dopodiche aiutandosi con un coppapasta o con uno stampino per biscotti ,creare delle piccole tortine che andrete a posizionare sopra la placca del forno rivestita da carta forno.Una volta fatto cio',spolverizzare con semi di sesamo e goccio di olio la superficie dei nostri tortini.Passare in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.Ho voluto accompagnare questi tortini con la mia SALSA DI AVOCADO...