- Per circa 20 tortine
- Mousseline al cioccolato
- 250 g di latte intero
- 75 g di zucchero
- 3 uova
- 20 g di farina
- 5 g di amido di mais
- 250 g di cioccolato fondente al 55%
- 125 g di burro
- Per le tortine
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero a velo
- 250 g di uova
- 130 g di farina di farro
- 1 bacca di vaniglia
- 5 g di ruma
- 500 g di mele golden
- Per finire
- 100 g circa di gelatina di rabarbaro
Potevano le tortine farro e mele di Montersino non essere speciali? Direi proprio di no.
Volevo provare l’uso di farine diverse e, cascato l’occhio su queste tortine farro e mele con mousseline al cioccolato, ho deciso subito di provare a farle; due parole sole: sono speciali davvero!
Dovete solo provare a farle e mi darete ragione.
Perfettamente equilibrate, morbide e divine al punto giusto. Non ho cambiato nulla, se non la gelatina: nella ricetta originale era di albicocca ed io l’ho sostituita con quella di rabarbaro fatta da me.
Preparate come prima cosa la mousseline al cioccolato:
La ricetta prevede l’uso di 400 g di crema pasticcera che io naturalmente non avevo e l’ho preparata con 250 cc di latte intero.
Portate a bollore il latte in un tegamino allontanandolo da fuoco non appena inizia il bollore.
Mettete in una ciotola i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e sbatterli con una frusta elettrica; versate a filo un terzo circa del latte raffreddato leggermente e, sempre sbattendo con la frusta amalgamate il tutto.
Unite la farina e l’amido di mais settacciati mescolando sempre sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Trasferite il composto nel tegame con il restante latte e mettetelo sul fuoco; continuando a mescolare con la frusta lasciate che la crema si addensi ma senza grumi.
Fate bollire su fiamma bassa continuando a mescolare per due o tre minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ricoprendo con pellicola trasparente a toccare la superficie della crema.
Appena fredda trasferite la crema pasticcera nella planetaria – io il bimby – e montatela aggiungendo il burro ammorbidito un poco alla volta.
Quando il tutto è ben montato unite il cioccolato che avrete, nel frattempo, fatto sciogliere a bagnomaria e poi stiepidito.
Riponete il composto in frigorifero sino a quando non si sarà completamente rassodato.
Per la base:
Montate bene il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la farina di mandorle ed il rum.
Unite a filo le uova leggermente sbattute ed infine incorporate la farina di farro setacciata.
Distribuite il composto negli stampini già unti (circa 60 gr di composto per ogni stampino).
Appoggiate una fettina di mela sbucciata dello spessore di circa 1/2 cm ed infornate a 180 gradi per poco più di 20 minuti.
Appena dorate, sfornate le tortine e lasciatele raffreddare .
Decorate con la gelatina di albicocche di rabarbaro e completate a vostro gusto con la mousseline al cioccolato raccolta in un sac a poche.
Siamo in tema di San Valentino e mi è venuto spontaneo dare la forma di cuore alle tortine.
Le tortine farro e mele di Montersino si sciolgono in bocca !
Questo articolo è stato letto 35 volte
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake