Tortini al caprino

INGREDIENTI

100gr. di bruschette o crostini all’origano

250gr. di caprino fresco

1dl. di panna da montare

10gr. di gelatina in fogli

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 albumi

1 ciuffo di erba cipollina

1 scalogno

20gr. di burro

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• In un padellino su fiamma bassa sciogliete il burro. Frullate le bruschette e mescolatele al burro fuso; compattate il composto sul fondo di 4 stampini di 10cm. di diametro rivestiti con carta da forno e trasferiteli in frigorifero; mettete intanto la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
• Abbrustolite i peperoni sotto il grill; trasferiteli in una ciotola, copriteli con un foglio di pellicola trasparente e lasciateli raffreddare. Pelateli ed eliminate semi e filamenti. Tagliate mezzo peperone rosso e mezzo giallo a filetti e le parti rimanenti a dadini.
• Lavorate il formaggio fino a renderlo cremoso, unitevi una presa di sale, i peperoni a dadini, lo scalogno tritato e stufato in padella con un cucchiaino di olio e uno di erba cipollina tagliuzzata. Scaldate la panna, unite la gelatina strizzata, lasciatela sciogliere ed aggiungetela alla crema di formaggio; infine incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Suddividete il composto negli stampini.
• Lasciate rassodare i tortini in frigorifero per almeno 4 ore, sformateli su piatti individuali e decorateli con i peperoni tagliati a filetti e l’erba cipollina rimasta.

CONSIGLIO

Per conservarli, surgelateli senza filetti di peperone e quando vi servono, lasciateli scongelare in frigorifero. Serviteli decorati con fili di erba cipollina. Si conservano 2 mesi.