Tortini al mascarpone

E’ da qualche settimana che mi riprometto di partecipare al contest di Stefania perché i dolcetti (tema portante della sua raccolta) sono da sempre i miei preferiti, sia nella versione secca che al cucchiaio.
Un mesetto fa avevo preparato la torta al doppio tiramisu e da allora è stato un grande amore tra me e i mille gusti del mascarpone: adoro provare sempre nuove varianti. L’occasione di questo contest mi ha dato l’opportunità di ripensare a questa ricetta variandola nei gusti e nelle dimensioni… sono nati così questi tortini al mascarpone!

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Tempo: 3 h Persone: 6 Difficoltà:

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Ingredienti per la torta al cioccolato

• 60 gr Cacao amaro
• 190 ml Latte intero
• 110 gr Zucchero
• 80 gr Farina
• ½ bustina Lievito per dolci
• Sale

Ingredienti per la crema di mascarpone

• 3 cucchiai Zucchero
• 3 Tuorli
• 2 Albumi
• 500 gr Mascarpone
• 160 ml Panna
• 60 gr Nocciole spellate
• 1 fialetta Aroma alla vaniglia
• 2 cucchiai Cacao zucherato
• Sale
  

Preparazione tortini al mascarpone

1. Preparare la torta al cioccolato seguendo questa ricetta (le dosi sono quasi dimezzate rispetto alla torta originale quindi una tortiera del diametro di 16 cm è perfetta). Appena cotta ribaltare la torta su una grata e lasciarla raffreddare completamente.

2. Aiutandovi con un frullatore tritate le nocciole a velocità media, fino a quando non cominciano a formare una crema fluida (ci vorrà qualche minuto prima che le nocciole comincino a buttare fuori l’olio).

3. In una ciotola mescolare (meglio con l’aiuto delle fruste elettriche) i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non sarà gonfio e spumoso. A questo punto aggiungere il mascarpone facendo amalgamare perfettamente.

4. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto di mascarpone. Unire poi la panna montata mescolando delicatamente.

5. Dividere la crema di mascarpone in due parti. Aggiungere la pasta di nocciole a una parte dell’impasto e diluire l’aroma di vaniglia nell’altra parte. Conservare le due creme in frigo fino al momento di utilizzarle in quanto dovranno conservare una bella consistenza (se si ammorbidiscono sarà più difficile creare il tortino).

6. Tagliare la torta al cioccolato in tre strati orizzontali dell’altezza di circa 1 cm. Con un coppapasta (io ne ho usati di varie dimensioni) ricavare dei cerchi di pasta che verranno usati come base dei nostri tortini.

7. Formare il tortino. Inserire la base di cioccolato all’interno dei coppapasta e aggiungere i due strati di crema al mascarpone: prima quello alla nocciola (ve lo consiglio perché avrà una consistenza più densa dell’altra crema) e poi quello alla vaniglia. Livellare gli strati con una spatola. Ricoprire la superficie con del cacao in polvere zuccherato.

8. Mettere in freezer i tortini al mascarpone in modo da farli solidificare. Tracorse un paio d’ore è possibile procedere alla rimozione dei coppapasta. A questo punto è possibile mangiare i tortini o conservarli in freezer (in quest’ultimo caso dovranno essere fatti scongelare per almeno due ore prima di servirli).

Con questi tortini partecipiamo al contest Piccole dolci delizie del blog Nuvole di farina per la sezione Dolci al cucchiaio…