Tortini di miglio e zucca

INGREDIENTI 

400gr. di polpa di zucca

250gr. di miglio

750ml. di acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

prezzemolo

sale

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PROCEDIMENTO

• Fate soffriggere delicatamente in una casseruola l’olio con la cipolla tagliata fine. Versatevi poi la zucca tagliata a pezzi non troppo grossi e mescolando aggiungete il miglio e l’acqua. Coprite e fate cuocere per 25 minuti circa.
• Ritirate la casseruola dal fuoco, recuperate qualche pezzetto di zucca e tenetelo da parte per decorare il piatto. Salate e mescolate il tutto a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la consistenza di un purè.
• Con uno stampino a forma di fiore (o della forma che preferite), ricavate tanti tortini dal composto. Cospargete di prezzemolo, decorate con la zucca tenuta da parte e servite.