Tortino di ceci e borragine

La borragine è una bellissima pianta commestibile, con fiori blu-violetto altrettanto commestibili.

Le foglie di borragine vengono utilizzate da sempre nella medicina popolare come tonico per il sistema nervoso, sudorifero, emolliente, espettorante, diuretico e depurativo.

E’ facilissima da coltivare in giardino o in vaso sul balcone e si può utilizzare sia cotta sia cruda. I fiori vengono spesso utilizzati nelle insalate o per decorare i piatti. Non bisogna lasciarsi spaventare dalla peluria dura e pungente delle foglie perchè si ammorbidisce durante la cottura. Per utilizzare le foglie crude bisogna scegliere solo quelle piccole e tenere, con una peluria delicata. A volte la borragine si trova al mercato, ma credo che il metodo migliore sia proprio quello di coltivarla.

Per circa 6 tortini monoporzione:

100 g di farina di ceci

200 ml di acqua

1/2 cipolla o 1 scalogno

1 zucchina piccola

50 g circa di foglie di borragine (20 foglie circa)

una decina di fiori di borragine

olio extravergine d’oliva

2 cucchiai circa di shoyu o tamari

sale marino integrale

1 rametto di timo

qualche foglia di basilico

Stempera la farina di ceci con l’acqua e lasciala riposare per circa un’ora.

Nel frattempo affetta sottile la cipolla e falla imbiondire in padella con 1-2 cucchiai d’olio, un goccio d’acqua e una presa di sale.

Taglia la zucchina a cubetti e aggiungila in padella con shoyu o tamari. Lascia cuocere qualche minuto. Intanto lava bene le foglie di borragine (consiglio di usare i guanti per i piatti perchè alcune foglie pungono parecchio), tagliale a striscioline e poi a pezzetti e aggiungile in padella. Aggiungi le foglioline di timo, il basilco a pezzetti,  mescola e lascia cuocere 5 minuti.

Nel frattempo mescola alla pastella di ceci 1/2 cucchiaino di sale e 4 cucchiai d’olio e prepara lo stampo o gli stampini che preferisci. Puoi utilizzare gli stampini di alluminio ungendoli con un po’ d’olio, oppure una piccola teglia ricoperta di carta forno, oppure, come ho fatto io, uno stampo in silicone (in questo caso non è necessario ungerlo).

A fine cottura aggiungi qualche fiore (lasciane da parte qualcuno per la decorazione) versa le verdure nella pastella di ceci, mescola bene e trasferisci nello stampo.

Inforna a 170-180° per circa 30 minuti. Lascia raffreddare bene prima di estrarre dallo stampo e servi decorando con qualche fiorellino.

Buon appetito!

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