INGREDIENTI
1kg. di cipolle bianche novelle
2 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di burro
1/2 bicchiere di vermut bianco dry
200gr. di ricotta tipo piemontese
5 uova + 1 tuorlo
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
50ml. di panna liquida
3 rametti di maggiorana
2 cucchiai di burro per lo stampo
2 cucchiai di farina per lo stampo
3 pizzichi di sale
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le cipolle, lavatele ed asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Tagliate le cipolle a fettine sottili orizzontali. Scomponete le fettine con le dita, ricavandone degli anelli.
- Scaldate l’olio nel tegame e scioglietevi il burro. Rosolatevi gli anelli di cipolla a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno per 1 minuto. Insaporite con un pizzico di sale, bagnate con il vermut, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio. Cuocete finchè le cipolle saranno morbide ed il liquido completamente assorbito, mescolando spesso per 20 minuti.
- Scaldate il forno a 180°C. Rompete le uova in una ciotola, salatele e pepatele; unite le foglioline di 2 rametti di maggiorana, mescolando con una forchetta. Incorporate la ricotta e le cipolle. Mescolate ed unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Imburrate ed infarinate uno stampo. Versatevi il composto di cipolle e ricotta; livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Mettete in una ciotolina il tuorlo rimasto assieme alla panna, salate e pepate. Spennellate il composto sulla superficie del tortino.
- Infornate e cuocete, finchè la superficie sarà dorata e compatta (30 minuti). Spolverizzate il tortino con il parmigiano rimasto e rimettete in forno. Cuocete altri 10 minuti. Fate intiepidire, sformate e servite il tortino tiepido o freddo (a temperatura ambiente) decorando con maggiorana fresca ed anelli di cipolla cruda.
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