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Tortino di cipolla e ricotta alla maggiorana

Da Molossina

Tortino di cipolla e ricotta alla maggiorana

 

INGREDIENTI

1kg. di cipolle bianche novelle

2 cucchiai di olio di oliva

3 cucchiai di burro

1/2 bicchiere di vermut bianco dry

200gr. di ricotta tipo piemontese

5 uova + 1 tuorlo

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

50ml. di panna liquida

3 rametti di maggiorana

2 cucchiai di burro per lo stampo

2 cucchiai di farina per lo stampo

3 pizzichi di sale

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PROCEDIMENTO

  • Sbucciate le cipolle, lavatele ed asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Tagliate le cipolle a fettine sottili orizzontali. Scomponete le fettine con le dita, ricavandone degli anelli.
  • Scaldate l’olio nel tegame e scioglietevi il burro. Rosolatevi gli anelli di cipolla a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno per 1 minuto. Insaporite con un pizzico di sale, bagnate con il vermut, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio. Cuocete finchè le cipolle saranno morbide ed il liquido completamente assorbito, mescolando spesso per 20 minuti.
  • Scaldate il forno a 180°C. Rompete le uova in una ciotola, salatele e pepatele; unite le foglioline di 2 rametti di maggiorana, mescolando con una forchetta. Incorporate la ricotta e le cipolle. Mescolate ed unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
  • Imburrate ed infarinate uno stampo. Versatevi il composto di cipolle e ricotta; livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Mettete in una ciotolina il tuorlo rimasto assieme alla panna, salate e pepate. Spennellate il composto sulla superficie del tortino.
  • Infornate e cuocete, finchè la superficie sarà dorata e compatta (30 minuti). Spolverizzate il tortino con il parmigiano rimasto e rimettete in forno. Cuocete altri 10 minuti. Fate intiepidire, sformate e servite il tortino tiepido o freddo (a temperatura ambiente) decorando con maggiorana fresca ed anelli di cipolla cruda.

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