Tortino di fondente dal cuore morbido con salsa alla menta verde

Ciao a tutti e buona Domenica. Quest' oggi inizia la mia organizzazione per le feste di Natale e grazie a Fresco, quest' operazione è semplice e veloce. Durante il periodo festivo capita spesso di avere ospiti a pranzo o cena, e per questo preferisco aver sempre una scorta di dolci da poter usare all' occorrenza. 
Questo tortino che vado a proporvi, sono anni che lo faccio e riscuote sempre un certo successo, ma immagino che voi tutti, almeno una volta l' abbiate assaggiato, vero? beh... se così non fosse cosa state aspettando? mettetevi all' opera e correte a prepararlo. Eccovi la ricetta. Ingredienti: per 18 tortini
800 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro morbido
6 tuorli
6 albuni
Per la salsa alla menta verde
250 gr di panna fresca
50 gr di sciroppo di menta
75 gr di zucchero
Procedimento:
Imburriamo e infariniamo 18 stampini da muffin monodose, io ho usato quelli in alluminio usa e getta.
In una casseruola spezzettiamo il cioccolato, uniamo il burro e sciogliamo il tutto a fiamma bassissima mescolando di continuo. Separiamo i tuorli dagli albumi, in una ciotola del KCC versiamo i tuorli e lo zucchero e in un' altra versiamo gli albumi con un pizzico di sale. Montiamo gli albumi alla massima velocità per 3,30 minuti, togliamo e mettiamo da parte. Montiamo adesso i tuorli con lo zucchero alla massima velocità per 5 minuti. Uniamo il cioccolato fuso ai tuorli e amalgamiamo 1 minuto alla massima velocità,  poi uniamo gli albumi montati poco alla volta facendoli amalgamare bene a vel. 1. Versiamo l' impasto ottenuto negli stampini riempiendoli poco più della metà.  Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°
Disponiamo i tortini in una placca da forno e inforniamo a forno caldo per 10 minuti. Sforniamo i tortini, disponiamoli nei piatti individuali e serviamoli in tavola.
Ps: se volete prepararne una buona scorta da avere sempre a disposizione, potete, una volta messo l' impasto negli stampi surgelarli rapidamente con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 1,10 minuti, infine conservateli in freezer a -20°.
Quando vi servono, tirateli fuori dal freezer e metteteli direttamente in forno a cuocere a 200° per 12 minuti dopo di che diponeteli nei piatti e serviteli.
Per la salsa alla menta verde; ponete in un pentolino la panna, lo zucchero e lo sciroppo, accendete il fuoco e fate ridurre della metà mescolando, fino a quando non vela il cucchiaio.
Fate intiepidire la salsa, disponetela a specchio sul piatto e adagiate sopra il tortino, infine spolverate con lo zucchero a velo e decorate il piatto a piacere, io l' ho decorato con dei lamponi e qualche fogliolina di menta.
Il tortino dal cuore morbido è pronto! Spero Vi piaccia

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Alla prossima ricetta Francesco
Con questa ricetta partecipo al contest di La cuoca dentro