Tortino di patate e bufala con gamberi e melanzane alle erbe

Tortino di patate e bufala con gamberi e melanzane alle erbe
di Sergio Maria Teutonico

Il tortino di patate e bufala è un ottimo antipasto per stupire i vostri ospiti. Potete anche preparare il tortino e servirlo come secondo dopo, magari, un ottimo risotto di mare. Questo tortino è così gustoso che mi permetto di dire che se ne fate in gran quantità potreste addirittura mangiarlo come piatto unico!! Il procedimento per la preparazione del tortino di patate e bufala è molto semplice, una volta fatto il brodo di gamberi verrà tutto da sé. Vi consiglio di preparare prima tutti gli ingredienti così da cucinare in totale armonia e calma. Riducete a cubetti le patate e affettate le melanzane a rondelle mentre il brodo di gamberi cuoce, vi porterete avanti e non ve ne pentirete.

Ingredienti:
400g di patate a cubetti
200g di stracciatella di bufala
500g di gamberi freschissimi
2 melanzane
erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia, basilico, rosmarino)
1 spicchio di aglio
crostini di pane
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Pulite i gamberi, raccogliete teste e carapaci in una casseruola, coprite di acqua e lasciate cuocere il brodo per 30 minuti circa. Filtratelo e rimettetelo nella casseruola, portatelo nuovamente a bollore e scottateci dentro le code dei gamberi. Raccoglietele e tenetele da parte.
Nello stesso brodo cuocete le patate pulite e tagliate a cubetti, fatele sobollire fino a quando non si saranno ammorbidite, scolatele e raccoglietele nel bicchiere del mixer una volta fredde. Unite la stracciatella, olio, sale e pepe e frullate il tutto. Riponete in frigorifero a consolidare.
Nel frattempo spuntate le melanzane e affettatele sottilmente a rondelle, distribuitele su una placca rivestita di carta forno e cospargetele con un trito di aglio ed erbe aromatiche, irroratele con un filo d’olio, salate e pepate. Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Componete il piatto: sistemate al centro un dischetto di composto alle patate, adagiatevi sopra qualche coda di gambero e le melanzane a piramide. Accompagnate con i crostini di pane e un filo di olio a crudo.