Tortino di patate e salmone al profumo di zafferano

Sta arrivando l’inverno là dove l’estate non c’è mai stata…. bisogna armarsi di tanta fantasia per colorare queste giornate che se vogliamo, hanno sicuramente il loro fascino…….. l’autunno è una stagione di passaggio, di cambiamento e di conseguenza nei suoi caldi colori ci si può immergere e cercare rifugio e alle volte anche consolazione…… Cucinare mentre fuori piove e le foglie cadono regalandoci le loro sfumature, è bellissimo e compensa l’animo dei suoi turbamenti che puntualmente fanno capolinea ad ogni cambio di stagione……. Il vino scelto è stato il bianco Novalia brut Franciacorta DOCG Villa Crespia dall’aroma finissimo di buccia di mela e dal gusto cremoso dalla struttura perfetta.

Tortino di patate e salmone al profumo di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg e 200 gr di patate lesse pasta gialla
– 100 gr di salmone affumicato
– 200 gr di formaggio cremoso (io ho usato la Philadelphia)
– 3 uova fresche
– 3 cucchiai di pecorino dolce + 1 Cucchiaio
– 1 bustina di zafferano sciolto in 3 cucchiai di latte
– Sale q.b.
– Pangrattato q.b.
– Burro bio di soia per imburrare la pirofila
– Olio EVO q.b.

Procedimento:
Schiacciare le patate due volte e salarle. Unire le uova, la philadelphia ed il pecorino, lo zafferano sciolto nel latte ed amalgamare bene il tutto.
Imburrare una teglia rotonda grande (io ho usato quella per le pizze) e adagiarvi la metà del composto, aiutandovi con le mani inumidite. Sistemarvi il salmone ed il restante formaggio cremoso su tutta la superficie e chiudere con l’altra metà del composto di patate. Spolverizzare con pangrattato misto al cucchiaio di pecorino e chiudere con un filino di olio. Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180° ventilato.

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