Tortino di stoccafisso con patate

INGREDIENTI

600gr. di stoccafisso già ammorbidito

300gr. d patate

300gr. di pomodori maturi e sodi

4 cipollotti

2 cucchiai di pangrattato

8 cucchiai di olio di oliva

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

sale

pepe

PER SERVIRE

salsa di peperoni

salsa di pomodoro

foglioline di basilico

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PROCEDIMENTO

• Private lo stoccafisso delle lische e della pelle, lavatelo e dividetelo a pezzetti. In una padella antiaderente, fate scaldare un filo di olio e fatevi rosolare lo stoccafisso per 7 minuti su fiamma moderata.
• Mondate i cipollotti, lavateli e tritate solo la parte bianca. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio  e soffriggetevi i cipollotti; salateli e pepateli.
• Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle. Mondate e pelate lo spicchio di aglio. In una padella, fate scaldare un poco di olio e rosolatevi le rondelle di patata con lo spicchio di aglio. Salatele e pepatele.
• Scottate per pochi istanti i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a dadini. Fate tostare il pangrattato in una padella e unitevi il prezzemolo. Scaldate il forno a 180°C.
• Spennellate con l’olio rimanente quattro  pirofile e adagiatevi, sul fondo, uno strato di fette di patata leggermente sovrapposte. Distribuitevi sopra uno strato di cipollotti, un poco di dadini di pomodoro e uno strato di stoccafisso. Salate, pepate e cospargete la superficie con il composto di pangrattato e prezzemolo. Coprite con le patate rimaste. Infornate e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. Decorate con le foglioline di basilico e servite caldo con le salse di peperoni e di pomodoro.