Tortino saporito con pepite di pane

Questo tortino, nasce dalla mia instancabile voglia di assemblare le uova ogni volta in maniera diversa. Le ho voluto dare un tono un pò rustico per la presenza del pane integrale tostato e poi per tutte le altre combinazioni di sapore che unite assieme ne rimarcavano il carattere. Che dire? Un piatto dai colori estivi e con un ottimo apporto nutritivo. Le uova, ricordiamo sono una fonte di proteine animali, ad altissimo valore biologico (ossia, contengono tutti gli aminoacidi essenziali, e sono quasi totalmente utilizzabili). In più, non manca l’apporto di fibre, grazie alle melanzane. Un buon Velletri rosso, vi accompagnerà sorseggiando.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova fresche
- 2 melanzane
- 5 fette di pane integrale in cassetta
- 100 gr di mortadella in una sola fetta
- 2 spicchi d’aglio
- Menta q.b.
- 30 gr di parmigiano
- 50 gr di scamorza affumicata
- Olio evo q.b.
- 6 pomodorini ciliegina
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Un goccio di tabasco
- 2 dita di latte
Procedimento:
tagliare le melanzane e metterle sotto sale per almeno mezz’ora. Intanto tostare il pane. Sciacquare le melanzane, asciugarle e grigliarle. Condirle con dell’olio, menta e un pochino di sale. Sbattere le uova con sale, parmigiano, un goccio di tabasco, due dita di latte. Tagliare a dadini la mortadella. Prendere una pirofila rettangolare ed adagiarvi un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato. Strofinare il pane tostato con l’aglio e sistemarlo sulla base della pirofila, coprendo l’intera superficie. Lasciarvi da parte una sola fetta, che servirà per le pepite. Aggiungere al pane un filino d’olio, quindi i pomodorini a pezzettini, un briciolino di sale, basilico. Proseguire gli strati con le melanzane ed i cubetti di mortadella. Coprire con le uova e la scamorza grattugiata. Infine cospargete la superficie con la fetta di pane rimasta tagliata a pepite. Un filino d’olio e mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per una ventina di minuti. Dopodichè , passate alla modalità grill per rendere croccanti le pepite di pane.

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