Tournados di Tonno su Crema di Scarola e sua Tartare agli Agrumi con millefoglie di Patate e Cipolle di Tropea.

Eccoci con una ricetta dell'Enoteca...Oggi tonno... in due versioni per un piatto unico completo.
Ingredienti per 4 Persone:
4 Tranci di Tonno (possibilmente dei nostri mari)4 Patate di media grandezza1 Cespo di Scarola2 Cipolle di Tropea8 fette di Pancetta Steccata1 Limone BioSalsa di Soia qbOlio Evo, Sale e Pepe Qb
Iniziamo dal contorno e dalla crema di Scarola.Prendere le patate, eliminare la buccia a lavarle bene. Asciugarle e Tagliarle a fettine sottili. Tagliare a fette anche la cipolla e inserirla tra le fette di patata. Mantenedole in forma mettere tutto su una placca da forno foderata, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe e infornare a 180° per 25 minuti.Eliminare le foglie esterne della scarola e dividerle tutte. Tenere le più belle e chiare per il piatto finale, da abbinare alla tartare. Sbianchire in acqua bollente le foglie restanti per 5 minuti, gettarle in acqua ghiacciata e poi frullare il tutto aggiustando di sale e pepe e aggiungendo a filo abbastanza olio da renderla cremosa.
Quindi prendere i tranco di tonno e con un coppapasta farne dei tournados (medaglioni) di crca 10 cm di diametro. srotolare la pancetta e foderarne i bordi, per poi permare il tutto con uno spago da cucina.Con i ritagli del tonno si farà la tartare: battere tutto a coltello, rendendo la polpa a tocchetti, condire con olio, sale e pepe e finire con la buccia grattugiata del limone e qualche goccia di salsa di soia e tenere da parte fino all'impiattamento.
Scaldare bene una padella antiaderente e scottare i tournados per 1 minuto circa per lato ( a seconda dello spessore dei vostri tranci il tempo aumenterà o diminuirà in proporzione)
Quindi impiattare tutti gli elementi con la vostra fantasia...


Piatto completo e succulento... ottimo per cene tra amici e per variare un pò.


Buon week-end a tutti...Buon appetito e alla prossima ricetta!!!