Tozzetti della signora Valeria.

Tozzetti serviti su  set da tè  Easy life 

Questi biscotti somigliano nell'aspetto ai cantuccini toscani ma differiscono molto negli ingredienti.Sono dolcetti tipici del periodo natalizio ricchi di cioccolato e nocciole delle quali i viterbesi sono grandi produttori. La ricetta mi è sempre stata data dalla signora Valeria e merita di essere pubblicata. Le dosi sono per una produzione a dir poco industriale se volete dimezzatele. I Tozzetti sono anche ottimi biscotti da tè quindi ideali tutto l'anno.
Ingredienti
6 uova
1 kg di zucchero
250 g di burro
150 g di strutto
700 g di cioccolata
40 g di cannella
1 kg e 1/2 di farina 00
1Kg e 1/2 di nocciole
250 g di canditi
5 bustine di vaniglia oppure
qualche goccia di vaniglia bourbon della ditta Flauvoart
1 bicchiere e 1/2 di Vermuth
un bicchierino di Sambuca.
Impastare nel robot da cucina molto velocemente tutti gli ingredienti  tranne le nocciole e la cioccolata che aggiungerete dopo. ottenuto un impasto omogeneo (occorreranno pochi secondi) togliere l'impasto dall impastatrice amalgamarvi su un piano da lavoro un po infarinato la cioccolata tritata grossolanamente con un  coltello e le nocciole.
Prepara le teglie disponendovi sopra della carta forno . Preparare dei filoncini larghi due dita  e collocarli nella teglia ben distanziati tra di loro. prima di infornarli spennelare la supercie con dell'albume d'uovo. Cuocerli a 170 ° c per circa 15 minuti. Dovranno risultare dorati in superficie.lasciarli intiepidire su una teglia. Tagliarli ancora tiepidi e collocarli di nuovo in forno ad asciugare e dorare ulteriormente come si fa quando si preparano i cantuccini o le fette biscottate. Dovranno restare in forno per circa altri 10 minuti. Non troppo se no rischieranno di indurirsi eccessivamente.