Tramezzini con i funghi

INGREDIENTI

8 fette di pancarrè

250gr. di funghi porcini

150gr. di champignon

200gr. di pecorino

20gr. di burro

4 fette di prosciutto crudo

6 cucchiai di olio di oliva

4 rametti di timo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Prendete i 4 funghi porcini più belli e sodi e staccate delicatamente le cappelle. Pulitele con uno straccio inumidito, tagliatele a fettine orizzontali e cuocete per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo di olio. Salatele e pepatele e tenetele da parte. Eliminate da tutti i porcini ogni traccia di terriccio e tagliateli a fettine.
• Pulite accuratamente gli champignon e lavateli velocemente. Scolateli e scottateli in acqua bollente per un minuto. Scolateli di nuovo. Spalmate le fette di pane con il burro.
• Farcite quattro fette di pane con il prosciutto e richiudete i tramezzini con le fette di pane rimanenti. Fate tostare il pane sotto il grill del forno o nel tostapane.
• Riaprite i toasts e adagiate su un grande piatto le fette di pane con il prosciutto e cospargete quest’ultimo con il pecorino tagliato a scaglie.
• Aggiungete le fette di porcini e di champignon, irrorate con un filo di olio e insaporite con sale e pepe. Cospargete con scaglie di pecorino e richiudete con le fette di pane rimanenti. Decorate ogni tramezzino con le fette di cappelle di porcino tenute da parte e con un rametto di rosmarino. Se non trovate i porcini freschi, potete utilizzare quelli surgelati.