tramezzini di torta al formaggio

Lo stuzzichino che è andato letteralmente a ruba al compleanno di Marco è stata la torta al formaggio che avevo proposto come tramezzino ripieno di cotto ed  emmenthal.
la ricetta della torta al formaggio è quella dei cupcakes alle olive,ovviamente ho omesso alcuni ingredienti .
Al posto del burro ho aggiunto lo strutto ,come effettivamente prevede la torta al formaggio,almeno secondo la ricetta che ho io ,anche se ne esistono numerose versioni.
Ingredienti :
 3 uova
250 gr di farina(preferibilmente 50% di manitoba)    50 gr di strutto 50 gr di Parmigiano grattugiato 30 gr di Pecorino romano  125 ml di latte 25 gr di lievito di birra 70 gr di Emmenthal a cubetti   Il procedimento è il solito usato per i cupcakes, ma  questa volta ho dato la forma di un pane in cassetta :  Scaldare il latte e far sciogliere il lievito di birra,intanto sbattere le uova e unire la farina.Aggiungere Pecorino Romano e Parmigiano  grattugiati e il lievito sciolto nel latte,poi lo strutto e impastare molto bene .Coprire con un canovaccio umido e far lievitare un'ora.     Passato il tempo di lievitazione ,aggiungere all'impasto l'Emmenthal  e sistemarlo in uno stampo da plum cake unto con olio.Lasciare lievitare ancora un'ora.   Infornare a 120° per mezz'ora poi alzare il forno a 180°-190° per ancora un'altra mezz'ora. Per la farcitura : Poichè dovevo preparare i tramezzini, una volta cotta ho tolto la torta  dallo stampo e l'ho avvolta in un canovaccio fino al giorno  seguente,in modo che la crosta potesse ammorbidirsi  ,ma è ottima anche il girno stesso. Ho tagliato a fette e farcito con prosciutto cotto ,una punta di maionese e una fettina sottile di formaggio Emmenthal. NB: Nella zona in cui abito,tra Toscana e Umbria, la tipica farcitura della torta al formaggio è capocollo e maionese , la classica "Colazione di Pasqua",ma questa prelibatezza come prodotto da forno si trova in quasi tutti i periodi dell'anno anche sotto forma di filoncino.