Tranci di sfoglia al salmone

In questi giorni sembra essere tornato l’autunno. Le temperature si sono abbassate e il sole forse è migrato altrove e di conseguenza l’umore ne risente….. come citava una famosa canzone: “ tu che sei nata dove c’è sempre il sole…..”i primi 20 anni della mia vita li ho vissuti in Puglia dove il sole regna felice. In tutti questi anni qui, in Piemonte ce l’ho messa tutta e continuo ogni giorno a fare del mio meglio per non farmi influenzare dal suo clima, ma credo che non mi ci abituerò mai……. inseguirò sempre il sole e la sua energia……. per queste ragioni, ieri avevo bisogno di qualcosa di davvero sfizioso e buono, così ho pensato alla mia sfoglia e il resto è venuto da se…… in molti casi, il cibo è portatore di felicità e di sensazioni positive in grado non solo di cambiarti l’ umore, ma anche di generare nuovi pensieri e tutti propositivi. Il vino suggerito è il bianco Friulano Terre di Rosazzo Colli Orientali del Friuli DOC 2006 Azienda Cantarutti Alfieri, dalle sensazioni aromatiche di pesca ed ananas che sposano la sua elegante corposità e lieve percezione amarognola.

Ingredienti:

- 200 gr di sfoglia (la mia) oppure un rotolo già confezionato
- 100 gr di salmone affumicato alta qualità
- 300 gr di spinaci cotti a vapore
- 2 uova fresche
- 30ml di latte
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di un limone non trattato
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di robiola
- 30 gr di burro bio di soia

Procedimento:
Imburrare una pirofila rotonda e stendere metà della sfoglia. Sbattere le uova con il sale, il latte, la robiola, il parmigiano e la scorza del limone. Sulla base della sfoglia adagiarvi gli spinaci, salare e versarvi sopra le uova. Delicatamente, amalgamare gli spinaci alle uova, aggiungere il salmone tagliato a strisce e fare lo stesso. Chiudere la quiche con la restante sfoglia. Bucherellare la superficie qua e là con la forchetta. Spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 180°ventilato, cuocere per 30 minuti.

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