Trecce (biscotti) Integrali alla Ricotta (senza uova)

Che giornate uggiose!
Meglio impastare va :D
Oggi biscotti, che sembrano briochine tanto sono morbidi.
Niente uova, niente burro, solo ricotta.
Ne avevo una grossa quantità datami da mia mamma (oltre un kg) e così ho pensato di utilizzarla per fare una montagna di biscotti.
Qui vanno a ruba, le bimbe ne mangiano sia a colazione che a merenda (non sempre ovviamente) e comprare sempre biscotti confezionati non fa bene ne alla salute e ne alle tasche (in questi periodi di crisi...).
Io li conservo ben chiusi in sacchetti per alimenti (quelli per congelare per intenderci) e si conservano anche una settimana, provate!
La ricetta originale la trovate qui, io l'ho personalizzata aggiungendo della farina integrale, sostituendo la buccia del limone con la vanillina, abbellendoli con un'amarena sciroppata e... triplicando la dose!
Qui vi scrivo la ricetta così come l'ho eseguita io con aggiunte e abolizioni.
Trecce (biscotti) Integrali alla Ricotta (senza uova)

550 gr farina 00 200 gr di farina integrale Molino Chiavazza
500 gr zucchero
1,125 kg ricotta di pecora (io vaccina)
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone (io vanillina)
sale
Per spennellare e decorare:
uovo o latte (io latte), amarene sciroppate Fabbri.
Mischiare tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo e ben lavorato che successivamente dovra' riposare in frigo per un po' di tempo. Una volta fatto riposare, formare 3 bigoli e intrecciarli formando appunto una treccia di medie dimensioni. Piu' piccoli sono i biscotti, piu' ne verranno, viceversa ne verranno di meno. Spennellare i biscotti con latte o uova sbattuto, mettervi sulla sommità un'amarena e cuocere in forno per 20 min. a 180°.
Consiglio Potrete anche formare dei torciglioni se volete, l'unica accortezza, a mio avviso, è di non fare i bigoli troppo doppi, al massimo grandi quanto un ditino mignolo, perché in cottura si gonfieranno e altrimenti perderanno la loro caratteristica forma.