Treccia brioche

Quell'espressione di meraviglia sul mio volto, stupita, incantata e felice...come una bimba alla quale viene concesso un nuovo giro alle giostrine...bene, quella era la mia espressione dopo aver assaggiato queste treccine! Premetto...non amo particolarmente le ricette dolci, o meglio, prediligo cucinare e gustare quelle salate...non amo neanche procedimenti troppo lunghi e laboriosi, chi mi segue sa che le mie creazioni nascono e terminano in brevissimi tempi di lavorazione. Però dovevo...dovevo trovare la ricetta perfetta per un impasto brioche che fosse stato degno di chiamarsi tale...troppe volte avevo buttato impasti, lievitini, esperimenti indecenti che anche il mio secchio dell'umido si rifiutava di ospitare!  Questa volta però la mia caparbietà mi ha premiato...e posso a gran voce gridare di aver trovato "l'impasto perfetto"!

Cosa vi occorre:
gr 250 farina 00 gr 250 farina Manitoba ml 200 latte  gr 60 burro gr 70 zucchero gr 25 lievito di birra fresco 2 uova un pizzico di sale
e ancora: zucchero a granella zucchero semolato 1 uovo gelatina per lucidare
Procedimento:
Ho inserito le due farine nella planetarie e azionato lentamente per far prendere aria alla farina; ho aggiunto lo zucchero, il latte tiepido nel quale avevo fatto sciogliere il cubetto di lievito e le uova. Continuato a mescolare a media velocità. Ho infine aggiunto il burro a fiocchetti a temperatura ambiente ed un pizzico di sale.

Ho mescolato con la planetaria fino ad ottenere un bello impasto lisci e privo di grumi che ho messo a lievitare in una ciotola di vetro leggermente imburrata e coperta con un canovaccio pulito nel forno con la lucetta accesa per circa 2 ore. La luce del forno darà all'impasto una temperatura costante di circa 30°.
 
 Trascorso il tempo dovuto il mio impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la lavorazione.

Ho prelevato delle palline di impasto per ricavare dei filoncini di circa 30 cm, un po' come per la realizzazione degli gnocchi. Ho unito le tre estremità superiori e formato una treccia nella maniera classica.

Ho sistemato le treccine ottenute su una placca da forno con carta oleata leggermente distanziate e messe a lievitare per un'altra ora, sempre in forno con lucetta. Raddoppiate di volume, ho ripreso le treccine e le ho spennellate con l'uovo battuto e cosparse con zucchero a granella e zucchero semolato.

Le treccine vanno ora in forno a 180° per i primi 10 minuti, il forno va poi abbassato a 160° e terminata la cottura; in tutto indicativamente ci vorranno circa una ventina/venticinquina di minuti, dipende poi molto dalla cottura di ogni singolo forno. Una volta sfornate, ho lucidato le treccine con una gelatina liquida, preparata con acqua bollente e zucchero semolato. Ancora una generosa spolverata di zucchero semolato e non rimane altro che gustarle!

Perdonate la mia grande felicità...ma è stata davvero una grande soddisfazione!!! Squisito!