Strano come alcuni slogan pubblicitari ti si inculchino nella testa e ci rimangano per anni e anni senza perdere di smalto! Se immagino un dolcetto con l'abbinamento caffè e cioccolato non posso che pensare subito al P....t Coffe, a voi non succede??
Tanto per rimanere in tema, queste non c'entrano proprio niente se non per l'accoppiata che ne costituisce l'aroma finale! Soffici, buone e senza grassi aggiunti, una bella soddisfazione per un esperimento improvvisato da una desperate unlucky zietta...che dopo il primo morso ha ritrovato il sorriso e non lo vuole più perdere!
Ingredienti x 16-17 pezzi:
450 g di farina macinata a pietra per dolci (o 200g Manitoba+250g farina00)
115 g di lievito madre rinfrescato la sera prima (o 15g lievito di birra fresco)165 g di yogurt greco al caffè
1 albume
150 ml di latte p.s.
90 g di zucchero semolato
90 g di gocce di cioccolato fondente*
x spennellare:
1 tuorlo
1 tazzina di latte (50 ml)
* Per evitare che in fase di lievitazione e cottura si sciolgano, consiglio di passarle 30 minuti in freezer prima di utilizzarle.
Ho fatto l'impasto nella planetaria ma si può procedere anche a mano seguendo le stesse indicazioni.
Impastare il lievito con la farina, l'albume, lo yogurt e il latte. Appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi incorporare lo zucchero e per ultime le gocce di cioccolato. Lavorare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Infarinare il piano di lavoro e rovesciarci l'impasto. Lavorare ancora brevemente e formare una palla. Farla riposare in una ciotola per circa 30-40 minuti, lontano da correnti d'aria.
Riprendere l'impasto e dividere in pezzature da circa 60-70 g ciascuna. Stendere ogni pezzo con una leggera pressione delle mani formando un ovale e tagliare in 3 sezioni, lasciando attaccata di circa 1 cm un'estremità.
Intrecciare senza stringere troppo e ripiegare la parte di chiusura verso l'interno in modo che in fase di lievitazione non si aprano.
Posizionarle distanziate su 2 teglie rivestite di carta da forno.
Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie.
Far lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (circa 5 ore con il lievito madre, 2 con quello di birra).
Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Spennellare nuovamente le trecce con l'emulsione di tuorlo e latte poco prima di infornare. Cuocere per circa 20 minuti nel ripiano intermedio del forno (o fino a doratura).
Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella.
Si conservano in un barattolo di vetro per circa 3-4 giorni senza perdere di fragranza, In alternativa si possono congelare in sacchetti da alimenti. In quel caso, basterà porle fuori dal freezer la sera prima per avere la vostra colazione pronta ogni mattina.
Si può scegliere lo yogurt al gusto che si preferisce, anche bianco. Io ho optato per quello al caffè perché adoro il suo sapore abbinato a quello del cioccolato.
La sostituzione del burro con lo yogurt greco è stata vincente ed ha reso il lievitato molto morbido e saporito, riducendo drasticamente anche l'apporto calorico!
Non preoccupatevi per me, sto bene e oggi me ne starò immobile per non combinare altri disastri..alla prossima (disavventura)!Con questa ricetta partecipo al contest:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake