Trenette con le Arselle ( Vongole ) .

Voglia di Vongole ... e quindi due belle trenette non me le ha tolte nessuno! Piatto semplice e veloce , ottimo per fare bella figura con minimo sforzo... leggermente piccantino e fresco il sapore di mare inconfondibile non può non inebriarvi! Non fatevi ingannare dalla dimensione , le arselle (vongole) sono molto più gustose delle sorelle Veraci e danno un tocco in più alla pasta e alle zuppette di pesce... provare per credere!
Ingredienti per 4 Persone:
400 g di Linguine 1 Sacchetto di Arselle (Vongole) di norma 1 kg 1 Spicchio d'Aglio 1 Pomodoro Pachino 2 Acciughe salate Un ciuffetto di Prezzemolo fresco Qualche Fogliolina di Cerfoglio 2 Peperoncini Rossi 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio Evo , sale e pepe qb
Prima di tutto bisogna far spurgare le Arselle dalla sabbia interna , perciò metterle a bagno in una bacinella con abbondante acqua e un pugno di sale grosso . Lasciarle riposare per 15 minuti , tirarle su e metterle in uno scolapasta e sciacquarle . Se notate abbondante sabbia sul fondo della bacinella ripetere lìoperazione finchè non ce ne sarà più . A questo punto mettere una padella sul fuoco , aggiungere direttamente le arselle e farle aprire .  Quando saranno aperte (di solito non lo fanno tutte , quindi scartare quelle che sono rimaste chiuse ) , tenere da parte un piccolo mestolo di acqua di cottura e filtrarlo in un bicchiere e scolarle dal resto. Quindi sempre in una padella far insaporire 4-5 cucchiai d'olio Evo con l'aglio privato della camicia , le acciughe salate deliscate e il peperoncino . Aggiungere le arselle facendole saltare spesso , aggiugere il pomodoro tagliato a cubetti , metà del prezzemolo tritato con la mezzaluna e il cerfoglio tritato. Saltare e bagnare con il vino alzando la fiamma . Nel mentre che asciuga il vino aggiustare di sale e pepe facendo attenzione che le Arsella sono già saporite.

Buttare perciò la pasta in abbondante acqua salata e levarla 2 minuti prima di ultimarne la cottura.
Scolarla e saltarle per due minuti nel sugo di arselle aggiungendo l'acqua di cottura tenuta da parte in precedenza , aggiungendo solo alla fine il prezzemolo restante e un filo d'olio evo a crudo.
Servire subito... e acquolina in bocca!

Piatto immancabile dell'astate , ottimo per spaghettate tra amici e per chi ha voglia di sapore di mare!


Con questa ricetta partecipo alla Rubrica di Silvi's Kitchen : Easy Summer "

Buon Mare a tutti!