Triangoli agli asparagi

INGREDIENTI

4 fogli di lasagne fresche

250gr. di asparagi

100gr. di ricotta vaccina

2 scalogni

40gr. di burro vegetale

40gr. di farina di grano tenero tipo “00″

3dl. di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

10gr. di prezzemolo fresco in foglie

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

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PROCEDIMENTO

• Pulite gli asparagi: tagliate un paio di centimetri dal gambo, la parte più dura e terrosa, poi grattate con un coltello, anche il resto fino alla parte verde. Sciacquate gli asparagi sotto l’acqua fredda poi tagliateli a tocchetti e tritateli fini.
• Sbucciate e tritate gli scalogni; in una padella riscaldate l’olio extravergine di oliva, aggiungete gli scalogni e gli asparagi, insaporite con un generoso pizzico di sale, bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per 15 minuti.
• Mentre gli asparagi cuociono, mondate le foglie di prezzemolo con un panno umido e tritatele fini.
• Mettete la ricotta in una terrina assieme agli asparagi, aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
• Cuocete i fogli di lasagna in acqua bollente salata per qualche minuto, scolate con una schiumarola e stendeteli su un canovaccio pulito, quindi tagliateli a meta’ ottenendo 8 quadrati.
• Accendete il forno a 180°C. Distribuite il ripieno di ricotta e asparagi al centro dei quadrati e ripiegate a triangolo, poi appoggiateli su una teglia rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. Richiudete a cartoccio e infornate per 10 minuti.
• In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete la farina setacciata, mescolate con un cucchiaio di legno e, appena il composto inizia a sfrigolare, diluite con il brodo vegetale già caldo nel quale avrete stemperato una bustina di zafferano.
• Abbassate la fiamma e fate addensare mescolando con una frusta. Stendete un velo di salsa sul fondo di ogni piatto, appoggiatevi i triangoli, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.