"Tris di Corzetti in salsa di pinoli e noci"

Gi amanti della pasta conosceranno bene questa specialità  ligure; ho cercato  di imitare i corzetti stampati , le cui origini sembrano risalire al Rinascimento, dove i nobili personalizzavano la pasta con lo stemma di famiglia: le incisioni venivano fatte su entrambi i lati del medaglione di pasta, anche noi l'abbiamo personalizzata ma senza lo stampino in legno...
Ingredienti x 4 persone:

Per i corzetti rosa:   

• 50gr di pomodorini confit
• 30gr di tofu al naturale ConBio
• 10 ml latte vegetale
• 150 gr farina di grano tenero 00 BIO
• sale q.b

Preparazione:
Frullate  i pomodorini confit con, latte vegetale,  sale  e il tofuUnite il composto frullato alla farina , una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido a una temperatura che sia tra i 28 e i 32°C
Una volta riposato l'impasto, infarinate la spianatoia e stendete la pasta sottile, circa 2 - 3 mm con il mattarello o con la macchina a rulli.Continuate stampando il disegno che avrete scelto e poi coppate con un tagliabiscotti tondo

Per i corzetti verdi:   
50grspinaci bolliti e ben strizzati
1 manciata di basilico
30gr di tofu al naturale  ConBio
10 ml di latte vegetale
150 gr farina di grano tenero 00 BIO
sale q.b
Preparazione:
Frullate  gli spinaci  e il basilico  con il latte vegetale,  sale  e il tofu
Unite il composto frullato alla farina , una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido a una temperatura che sia tra i 28 e i 32°C
Una volta riposato l'impasto, infarinate la spianatoia e stendete la pasta sottile, circa 2 - 3 mm con il mattarello o con la macchina a rulli.Continuate stampando il disegno che avrete scelto e poi coppate con un tagliabiscotti tondo

Per i corzetti bianchi:   
50 gr tofu al naturale ConBio
1 cucchiaiata di olio EVO
10 ml latte vegetale
1500 gr farina di grano tenero 00 BIO
sale q.b
Preparazione:
Frullate   il  latte vegetale, olio EVO, sale  e il tofu
Unite  il composto frullato alla farina , una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare per 20 minuti sotto un canovaccio umido a una temperatura che sia tra i 28 e i 32°C
Una volta riposato l'impasto, infarinate la spianatoia e stendete la pasta sottile, circa 2 - 3 mm con il mattarello o con la macchina a rulli.Continuate stampando il disegno che avrete scelto e poi coppate con un tagliabiscotti tondo
  
Ingredienti per la crema di noci e pinoli Veg:
100 gr di pinoli
 50 gr noci
100 gr di tofu al naturale ConBio
50 ml d'olio EVO
1 spicchio d'aglio
1 cuchiaiata di foglioline di maggiorana
sale q.b
Margarina e lievito alimentare in scaglie per insaporire e condire.
Preparazione:
Tostate leggermente i pinoli.
Mettete nel mixer o minipimer i pinoli,noci, tofu, sale, le foglioline di maggiorana e l’aglio .
Frullate il tutto Continuate a frullare incorporando, poco alla volta, l’olio extravergine d’oliva.
Amalgamate bene il tutto, assicurandovi che non si presentino grumi.
Ora condite i corzetti mettendo sopra un ciuffo di margarina e una manciata di scaglie di lievito alimentare