Tris di fagioli di soia

INGREDIENTI

150gr. di porro

150gr. di polpa di pomodoro a pezzi

100gr. di fagioli di soia rossi

100gr. di fagioli di soia bianchi

100gr. di fagioli di soia verdi

70gr. di pancetta affumicata

50gr. di cipolla

aglio

salvia

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete a bagno per una notte, separatamente i fagioli di soia.
•  Lessate fino a 3/4 di cottura quelli rossi assieme a quelli bianchi, mettendoli inizialmente in acqua fredda aromatizzata da uno spicchio di aglio, un ciuffetto di salvia e metà della cipolla. Cuoceteli per 40 minuti.
• Separatamente, cuocete con lo stesso procedimento, gli stessi aromi, la restante cipolla e i fagioli verdi per 20 minuti.
• Quando tutti i fagioli saranno cotti, tagliate a tocchettini il porro e a striscioline la pancetta; mettete il tutto ad appassire in tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i fagioli lessati, due mestoli della loro acqua di cottura, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
• Coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco moderato per 15 minuti circa. Servite il tris caldo come accompagnamento a cotechini o altre carni bollite.