Tris di sorbetti alla mela verde e salvia, lamponi e rosmarino, pompelmo rosa e zafferano

È  arrivato il caldo, quello fastidioso. Il caldo che ti tiene lontano dalla cucina perché solo l’idea di accendere il forno aumenta la percezione del calore. Così questo week end mi sono cimentata nella creazione di tre sorbetti, per i quali bisogna accendere i fornelli per pochi minuti e poi si mettono subito nel freezer (dove avrei voluto mettermi a riposare anche io….). Ho provato a fare degli accostamenti particolari e spero che vi piacciano. Per il sorbetto al pompelmo dovete assolutamente togliere tutte le pellicine, anche quelle degli spicchi, in modo tale che non risulti troppo amaro e invece per il sorbetto con i lamponi il rosmarino deve essere tritato molto finemente altrimenti sarà fastidioso per i vostri ospiti.
Il procedimento è uguale per tutti e tre i sorbetti, cambiano solo le dosi e ovviamente gli ingredienti.

Ingredienti per il sorbetto ai lamponi:

250 gr di lamponi;
90 gr di zucchero;
70 ml di acqua;
1 rametto di rosmarino;
succo di limone a piacere.

Ingredienti per il sorbetto alla mela verde:

250 gr di mele verdi;
45 gr di zucchero;
20 ml di acqua;
8/9 foglie di salvia;
succo di limone a piacere.

Ingredienti per il sorbetto al pompelmo rosa:

1 pompelmo rosa;
½ bustina di zafferano;
135 gr di zucchero;
90 ml di acqua.

Procedimento:

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l’acqua fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quando lo sciroppo arriva a bollore lasciatelo ancora per un minuto circa e poi togliete il pentolino dal fuoco. Adesso sbucciate, private dei semi e mondate la frutta. Tagliatela a pezzettini e frullatela (insieme alla salvia o al rosmarino, lo zafferano invece si può unire dopo aver frullato la polpa del pompelmo).

A questo punto unite la polpa allo sciroppo di zucchero. Mescolate bene il composto e mettete a riposare in freezer per due o tre ore. Una volta che il composto di frutta è diventato solido, tiratelo fuori dal freezer, frullatelo nuovamente e mettetelo a riposare in freezer per un’altra ora. Quest’operazione va ripetuta due o tre volte in modo tale da dare cremosità al vostro sorbetto. Adesso non vi resta che impiattare, servire il vostro dessert e portare del refrigerio ai vostri commensali. Buon appetito!