Trofie con pesto e acciughe

INGREDIENTI

250gr. di trofie  fresche

4 acciughe sotto sale

30gr. di basilico fresco in foglie

30gr. di Grana Padano

100gr. di crescenza

20gr. di pinoli

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Dissalate le acciughe: sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda poi asciugatele tamponandole con carta da cucina.
• Eliminate la lisca centrale e, in un pentolino, fatele sciogliere con qualche cucchiaio di acqua, schiacciando leggermente con un cucchiaio di legno.
• Mondate le foglie di basilico con un panno umido e sminuzzatele grossolanamente con le mani. Tostate i pinoli per qualche minuto in un padellino antiaderente.
• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta; appena bolle, salate con una manciata di sale grosso e cuocete le trofie.
• Nel frattempo grattugiate il Grana e frullate metà crescenza con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle trofie; sminuzzate il resto.
• Scolate la pasta e conditela con la crema di crescenza, aggiungete il pesto di acciughe, i pinoli, il basilico sminuzzato, mescolate bene e portate in tavola.

FORSE NON SAPEVI CHE…

La traduzione letterale dal ligure sarebbe quella di gnocchi, in realtà le trofie, pur presentandosi come pasta fresca, hanno una dignità tutta particolare. Un tempo venivano preparate a mano, ora, invece, è molto più facile trovarle di preparazione industriale.