Tronchetto di Natale gluten free in pasta di meringa e crema al limone

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Oramai ci ho preso gusto sia a fare i dolci del Natale sia a lavorare con le meringhe visto il successo delle prime usate per l'Eton mess, questa volta ho provato a fare il tronchetto di Natale, un classico dolce insomma, la novità sta nel fatto che il rotolo è di pasta di meringa, una pasta molto particolare che lievita un pochettino grazie alla presenza dell'aceto (tranquilli evaporando in cottura non si sente più, in fin dei conti chi ha già provato a fare la Red velvet cake sa che l'aceto poi è impercettibile). Il ripieno è una semplicissima crema chantilly al limone, la cui base è una crema fatta senza farina per cui il dolce può essere considerato completamente gluten free. A me è piaciuto tantissimo farlo, ma soprattutto mangiarlo; ed è un buon modo, soprattutto nuovo, per riutilizzare gli albumi. Eccolo qui:

Iniziamo preparando la crema chantilly al limone, per la quale useremo:
60 ml di succo di limone60 gr di burro70 gr di zucchero2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata3 grossi tuorli180 ml di panna da montareMettiamo in un pentolino il succo e la buccia grattugiata del limone e lo zucchero e facciamo sciogliere a fuoco medio per formare uno sciroppo. Quando questo è pronto prendiamo una terrina resistente al calore e mettiamola a bagnomaria, nella terrina andremo ad aggiungere i tre tuorli e lo sciroppo di limone (chi non apprezza la buccia grattugiata può filtrare lo sciroppo, io non l'ho fatto); mescoliamo finché la crema non velerà il cucchiaio e senza mai far bollire la crema. Togliamo quindi dal fuoco e uniamo il burro tagliato a pezzetti, mescoliamo finché non si è sciolto, copriamo la ciotola con carta forno e mettiamo in frigo finché la crema non sarà fredda. Quando la crema sarà completamente fredda, montiamo la panna e aggiungiamola piano piano alla crema cercando di non smontarla; rimettiamo in frigo e passiamo a preparare la pasta di meringa per la quale usiamo:
4 albumi150 gr di zucchero1 cucchiaino di aceto di vino bianco1 cucchiaino di maizena (io Amizea di molino Chiavazza)2 cucchiai di zucchero a velo Montiamo gli albumi a neve semi ferma, aggiungiamo gradatamente lo zucchero e la maizena e per ultimo l'aceto. Prendiamo una teglia di 37 x 27 cm e rivestiamola di carta forno, facendo attenzione a coprire anche le pareti, versiamo la pasta di meringa e livelliamola con una spatolina; mettiamo poi a cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti o fino a che la meringa non sia leggermente dorata. Facciamo raffreddare per 5 minuti, nel frattempo prendiamo un altro foglio di carta forno e cospargiamolo con 2 cucchiai di zucchero a velo; trascorsi i 5 minuti rovesciamo la pasta di meringa sulla carta da forno e togliamo delicatamente la carta usata per la cottura.Prendiamo la nostra crema e spalmiamola sulla pasta di meringa, poi, partendo dal lato corto, iniziamo ad arrotolare aiutandoci con la carta forno; trasferiamo in un piatto da portata e tagliamo una fettina da mettere di lato come rametto e il nostro tronchetto è pronto. Vi aspetto armate di forchettina per l'assaggio!!