Tropezienne

INGREDIENTI

4 uova

100gr. di zucchero

50gr. di burro

75gr. di farina

25gr. di amido di mais

1 limone

sale

PER LA COPERTURA

2 cucchiai di burro a temperatura ambiente

25gr. di farina

50gr. di zucchero

½ cucchiaino di cannella in polvere

50gr. di mandorle tritate grossolanamente

PER LA FARCIA

Crema di fiori d’arancio

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PROCEDIMENTO

• Preparate la base di pasta: fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unitevi il burro sciolto, la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata con l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta.
• Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli poi, con molta delicatezza alla crema di tuorli, utilizzando un cucchiaio di legno e sollevando la massa dal basso verso l’alto.
• Trasferite il composto ottenuto all’interno di uno stampo di 24cm. di diametro, imburrato e infarinato, fatelo assestare bene e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
• Preparate intanto la copertura. Mescolate in una ciotola il burro morbido assieme alle mandorle, la farina setacciata, lo zucchero e la cannella; dovrete ottenere un composto quasi sbriciolato.
• Estraete la torta dal forno, coprite la superficie con la crema ottenuta aiutandovi con una spatola, quindi rimettetela in forno per altri 25 minuti. Lasciatela intiepidire, poi sformatela su una gratella da dolci e fatela raffreddare completamente.
• Intanto, preparate la crema ai fiori d’arancio seguendo le indicazioni QUI.
• Quando la torta è ormai fredda, tagliatela a metà, in senso orizzontale, per formare due o tre dischi. Ricoprite con la crema ai fiori d’arancio (tralasciando ovviamente il disco di superficie che ha già la sua copertura) quindi ricomponete la torta e servite.