Tubetti di riso in brodo

INGREDIENTI 

150gr. di riso Arborio

200gr. di polpa di vitello lessata

20gr. di burro

2 fegatini di pollo

2 uova

noce moscata

1lt. di brodo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo.
• Mettete in un mortaio la carne di vitello lessata, il riso, i fegatini lavati e scottati nell’olio, i tuorli delle uova e pestate bene il tutto sino a ridurre gli ingredienti in poltiglia.
• Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata.
• Con il composto, fate dei cilindretti lunghi circa 6cm. e grossi come un dito; metteteli in una teglia imburrata e copriteli di brodo. Mettete il recipiente sul fuoco e serviteli appena inizia il bollore.