Tunjita con cuore al rabarbaro

Ingredienti:
300 gr. farina forte o ManitobaBIO
200 gr. farinafarina di grano 00 BIO
220 ml. acqua tiepida
20 gr. di lievito di birra o 150 gr. di lievito madre
5 g. sale
125 gr. zucchero di canna BIO
60 gr. olio d'oliva EVO
30 gr. latticello o formaggio cremoso tipo Philly
1 uovo (da 50 gr.)
10 grammi. semi di anice
10 grammi. vaniglia BIO
marmellata di rabarbaro ( ricetta nel blog)
Per spennellare e decorare:
1 tuorlo, latte e un goccio d'olio)
 2 o 3 cucchiaiate di zucchero di canna
 Preparazione:

• Mescolate tutti gli ingredienti tranne il sale e l'anice, il sale verrà aggiunto dopo aver mescolato gli altri ingredienti.
• Impastate bene fino a quando l'impasto non s'incordi (s'attorciglia attorno al gancio dell'impastatrice), procedete aggiungendo i grani d'anice in questo modo: Cospargeteli sulla spianatoia e fate rotolare l'impasto su di essi per farli incorporare per bene.

• Fate lievitare per un ora. (Ricordati di coprire con plastica o un panno o mettilo in un sacchetto per evitare l'essiccazione della pasta durante la lievitazione)
• Ora dividete l'impasto in porzioni di 40 grammi l'una(o 60 se li preferite più  grandi). Tagliate l'impasto e fate delle palline,  con il pollice ricavate un buchetto al centro di ogni pallina e mettete un cucchiaino di marmellata di rabarbaro e chiudete stringendo il fondo.
• Riponete le palline sulla leccarda ricoperta con carta da forno, lasciando circa un centimetro tra di loro L'idea è che si attacchino mentre cuociono.
• Lasciate lievitare per un'ora in  luogo tiepido (coperti con pellicola o panno)
• Spennellate con la miscela d'uovo sbattuto, olio e latte 
• Cospargete con abbondante zucchero (a piacere, a noi piace un sacco)
• Infornate quando il forno sarà ben caldo, pre-riscaldato a 180 C per 15 a 20 minuti.

NOTA:
Queste brioscine hanno il potere di evocare ricordi della mia infanzia, trascorsa in Venezuela, perche le portavo a scuola nel cestino della ricreazione. Le tunjitas, sono forse i panini dolci più adorati da tutti i venezuelani.
Non ho mai dimenticato quando le acquistavamo al panificio nella mia città ... Questi morbidosi, dolci e profumati paninetti, caldi, appena sfornati, con lo zucchero caramellato sopra ... Sono i favoriti per accompagnar un buon caffè de olla, caffellatte o semplicemente inzuppati nel latte.
Le tunjitas sono caratterizzate dallo zucchero, così come il suo profumo fantastico e il gusto d'anice e vaniglia. Per coloro che non amano l'anice, potete evitare di metterlo e lasciarli solo alla vaniglia, ma con il sapore l'originale vi assicuro è delizioso
Con questa ricetta partecipiamo al contest di La Erika in cucina: