Un altro tè da Carolina

  nel tappetino ho fatto dei macarones con questa ricetta:   è la ricetta di Csaba, l’ho presa anni fa da una trasmissione tv, per me è fantastica anche se un po’ lunga…qui c’è pure il video se può esserti utile http://www.realtimetv.it/video/macarons-ricetta/ Macarons – Ricetta www.realtimetv.it   INGREDIENTI (per circa 20 pezzi)
80 g di bianco d’uovo
125 g di zucchero fine
35 ml d’acqua
100 g di mandorle polverizzate
100 g di zucchero a velo   io ho aggiunto qualche cucchiaio di polvere di cacao fondente senza zucchero finchè non hanno preso un colorino leggermente nocciola per la farcia ho messo semplicemente della nutella! PROCEDIMENTO Dividi l’albume in 2 ciotole versandone 40 g in ciascuna.
Aggiungi in una ciotola 25 g di zucchero e monta a neve ben ferma usando il mixer.Nel frattempo, metti in un pentolino gli altri 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua e cuoci senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi versalo a filo nel mixer, in funzione a velocità 1. Continua a sbattere sino a che il composto sarà tornato a temperatura ambiente: circa 10 minuti.Aggiungi il cacao in polvere e mescola per amalgamare bene. In una ciotola a parte, mescola insieme le mandorle e lo zucchero a velo, setacciandoli, poi aggiungi i restanti 40 g di bianco d’uovo e amalgama bene. Incorpora questo composto a quello colorato, usando una spatola in silicone.

Mescola piano, cercando di non sgonfiare il composto, ma comunque di amalgamare bene gli ingredienti per ottenere un colore omogeneo.

  poi ho lasciato riposare per 20min circa finchè si riscaldava il forno a 140 e ho infornato per 15min circa il tappetino (finchè hanno cominciato a crepare in superficie) TORTA: è una frolla che ho riempito con una cremina di amaretti (100gr) spezzettati grossolanamente e poi frullati nel mixer insieme a 2 cucchiai abbondanti di ricotta di mucca, 1 uovo, latte q.b. Infornata a 180 per 35min e poi ricoperta con scaglie di cioccolato bianco