Un delizioso piatto unico molto appetitoso e ricco di sapore…

i cannelloni ripieni di carne…

Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di pollo, 150 gr. di lonza di maiale 100 gr. di parmigiano, 2 uova,  noce moscata, , sale e pepe

Ingredienti per la besciamella: 50 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata, passata di pomodoro.

In un tegame, faccio rosolare le carni tagliate a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando sono dorate  le  faccio cuocere per circa 50minuti, poi  trito tutto con il tritacarne.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e la taglio a rettangoli di circa 10 cm. di lato.

In un tegame faccio sciogliere il burro senza farlo schiumare e quando è liquefatto aggiungo la farina; con la frusta li lavoro e li faccio amalgamare bene, poi sempre mescolando verso il latte freddo; alzo il fuoco, porto ad ebollizione, aggiungo  sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella inizia ad addensarsi abbasso la fiamma e la porto alla consistenza desiderata.

In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con metà del parmigiano, con la noce moscata, le uova, sale e pepe, amalgamo tutto e con questo impasto riempio i quadrati di sfoglia e formo dei cannelloni.

In una pirofila verso una parte  di besciamella, metto i cannelloni, verso la salsa di pomodoro, l’altra besciamella,  il restante parmigiano e metto in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

i cannelloni alla carne