Un dolce che per farsi mangiare si fa da parte

Navigando di tanto in tanto su Pinterest mi è spesso capitato di imbattermi in un certo numero di varianti di quello che in inglese si chiama “pull-apart bread”, nome che in italiano si potrebbe tradurre con “pane che si sposta” o “pane che si fa da parte”. Il nome mi ha incuriosito per cui mi sono soffermata a studiarne la ricetta. In pratica si tratta di una focaccia “pretagliata” prima della cottura in modo da ottenere un dolce (ma la ricetta esiste anche in versione salata) a strati verticali, simili alle pagine di un libro. Mi è subito sembrato un dolce confortante, perfetto per la colazione (magari inzuppato con dello sciroppo alla vaniglia), ottimo da sgranocchiare uno strato alla volta. Da provare.

“Pull-apart bread” – focaccia allo zucchero e cannella
[ricetta ispirata al pull-apart bread di Joy the Baker]
2 cucchiaini di lievito per panificazione
400g di farina
50g di zucchero
1 pizzico di sale
50g di burro
80ml di latte
60ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova leggermente sbattute
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200g di zucchero
2 cucchiai di cannella in polvere
50g di burro
:: Innanzitutto si fa sciogliere il lievito in 3-4 cucchiai di acqua calda insieme ad un pizzico di zucchero. Lo si lascia riposare per circa 5 minuti, tempo in cui il lievito sciogliendosi dovrebbe iniziare a creare delle bolle.
In una ciotola si mischiano insieme la farina, lo zucchero e il sale. Nel frattempo si mettono il burro e il latte in un pentolino e si fanno scaldare finché il burro è sciolto, poi si toglie il pentolino dal fuoco, si aggiungono l’acqua e l’estratto di vaniglia e si lascia raffreddare.
Si incorpora il lievito agli ingredienti secchi, poi si aggiunge la crema di latte e infine le uova. L’impasto a questo punto dovrebbe essere appiccicosa ma lavorabile fino ad avere una palla (si può aggiungere se necessario ancora un pochino di farina). Si mette l’impasto in una ciotola leggermente unta, si copre con un canovaccio e si lascia riposare in un posto caldo per circa 45 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione (la palla dovrebbe essere circa raddoppiata di volume a questo punto), si reimpasta brevissimamente aggiungendo un paio di cucchiai di farina, poi si ricopre con il canovaccio e si lascia riposare per ancora 5 minuti.
Si prepara nel frattempo il ripieno: si fa sciogliere il burro in un pentolino, mentre a parte si mischiano insieme lo zucchero e la cannella.
Su un piano di lavoro infarinato si stende la pasta creando un rettangolo; si spennella la pasta con il burro sciolto e si cosparge con abbondante zucchero alla cannella. Si taglia il quadrato in strisce, si sovrappongono e si tagliano a loro volta in quadrati. Si trasferiscono i quadrati in uno stampo da cake imburrato e infarinato, mettendoli in senso verticale come se fossero le pagine di un libro. Si copre lo stampo con il canovaccio e si lascia di nuovo riposare per circa 45 minuti, dopodiché si mette in forno preriscaldato a 180° a cuocere per 40 minuti. ::