un gran pastitsio

Non è un errore di scrittura; il classico pastitsio della mamma, domenicale, festoso e festivo, è un piatto tradizionale che tutti abbiamo mangiato da piccoli e poi da grandi.Siccome di pasticci si tratta, ne ho fatto anche io qualcuno, proponendolo in una versione leggermente diversa da come si presenta la versione classica, che si fa con pasta tipo bucatini. Inoltre non si mischia la pasta con il ragù, ma si fa tutto a strati. Pasta, ragù, magari anche ripetendo gli strati, e alla fine un gran strato spesso di besciamella densa cui si usa aggiungere anche un tuorlo.
Questo è il mio. Tanto per disubbidire!!!

Ingredienti:-   200 gr. di pasta tipo risoni, anelletti
Per il ragù:
-   200 gr. di carne trita di manzo
-   qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva
-   1 cipolla tritata
-   1 spicchio di aglio tritato
-   ½ bicchiere di vino bianco
-   5 pomodori  perini freschi pelati e tagliati a cubetti piccolissimi
-   abbondante prezzemolo tritato
-   sale
-   pepe nero macinato fresco
Per la besciamella:
-   1 litro di latte fresco intero
-   25 gr.  di farina 00
-   25 gr. di burro
-   noce moscata
Per finire:
-   pecorino grattugiato
-   pan grattato
ProcedimentoPrima di tutto prepariamo il ragù. Facciamo appassire la cipolla con l’aglio nell’olio, uniamo la carne e facciamo rosolare bene. Versiamo il vino e quando sarà evaporato, aggiungiamo i pomodori; saliamo, maciniamo del pepe e cuociamo per circa 1 ora. Controlliamo il liquido, se dovesse servire aggiungiamo pochissima acqua calda. Verso la fine, uniamo il prezzemolo, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.
Cuociamo la pasta come indicato nella confezione. Scoliamo  e mescoliamo bene con il ragù e abbondante pecorino grattugiato.
Prepariamo la besciamella con la farina, il burro, il latte e la noce moscata; quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, ritiriamo dal fuoco.
Prendiamo una teglia, la ungiamo leggermente con dell’olio e mettiamo la pasta. Livelliamo bene e versiamo sopra la besciamella.Spargiamo un po’ di pane grattugiato e altro pecorino grattugiato.
Inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Mangiato con un’insalata verde diventa un piatto unico, di memoria.