di Sara Matteoli
Il martedì grasso è per tradizione l’ultimo giorno in cui si potevano gustare i cibi prelibati, tra cui i dolci del carnevale, prima di entrare nel periodo di Quaresima. Da qui l’appellativo “grasso” che giustifica ogni strappo alla regola. Possiamo quindi gustare queste ottime frittelle di riso senza troppi sensi colpa, anche perché per la prova costume c’è ancora tempo!
Vi propongo la ricetta della mamma, che non delude mai!
Ingredienti (almeno 60 frittelle):
- 500 gr riso bianco
- 1l di acqua o latte
- 1 limone (scorza)
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 -5 cucchiai di farina
- 5 uova (separare i tuorli dalle chiare)
- 2 bustine di vanillina
- 4 cucchiai di vin santo
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1.5 l olio di semi (per friggere)
Preparazione:
Cuocere il riso nel latte (o nell’acqua, se usate la risottiera) cui aggiungete lo zucchero e la scorza di limone, fino a che il latte sarà tutto assorbito e il riso morbido.
Lasciar raffreddare il riso prima di aggiungere gli altri ingredienti. È quindi consigliabile prepararlo il giorno prima.
In una ciotola unire, mescolando bene, il riso, i tuorli, la farina, la vanillina, il sale e il vinsanto. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere il lievito e per ultime le chiare montate a neve (devono essere ben ferme), mescolando fino a che le chiare saranno ben incorporate.
Lasciar riposare il composto qualche minuto e, nel frattempo, mettere a scaldare l’olio in un tegame (diametro 22-25 cm) con i bordi alti. Non appena l’olio sarà bollente (sui 180°C), formare delle palline di impasto aiutandosi con due cucchiai e friggerle per pochi minuti fino a che saranno ben dorate.
Scolare le frittelle su carta assorbente e passarle nello zucchero bianco.
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