Un must degli anni '80

Ci sono piatti che hanno rappresentato un'epoca, che ne scandiscono i momenti, le tappe, i costumi e gli usi. I mitici '80 erano gli anni delle pennette alla vodka, ve le ricordate? dei gamberetti in salsa rosa, del pomodoro condito e del vitello tonnato, già proprio lui, oggi snobbato dai grandi chef ma sempre presente sulle tavole delle famiglie italiane. Perchè rappresenta uno di quei piatti che restano nel patrimonio culinario di una mamma. La ricetta che vi propongo oggi appartiene alla mia adorata suocera che in queste giornate calde lo prepara spesso con una salsina fresca e gustosissima e di quel che rimane...ci farcisce i pomodori.Vi consiglio di prendere nota perchè è una ricetta davvero buona che potrete proporre e riproporre per i vostri cari e per gli amici nelle fresche serate d'estate.Io ho variato un pò la ricetta della Tiziana, dandole un tocco moderno.Ma il risultato è garantito.
Ingredienti:
800 gr di magatello di vitello80 gr di burro1/2 bicchiere di vino bianco secco2 tazze di brodo1 cipolla1 carota1 costa di sedano1 spicchio d'aglio1 rametto di rosmarino
salepepe
Per la salsa:
5 cucchiai colmi di maionese
2 cucchiai di capperi
200 gr di tonno (due scatolette piccole)
Preparazione:
Per prima cosa lego la carne con uno spago sottile e infilo fra lo spago e la carne il rametto di rosmarino e creo dei tagli sulla carne che farcisco di sale e rosmarino tritato.
Nel frattempo faccio rosolare in una casseruola il burro, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
Lascio appassire e aggiungo la carne che faccio rosolare bene tutt'intorno. Sfumo con vino bianco, lascio evaporare e continuo la cottura con il brodo, a fuoco moderato.
A cottura ultimata affetto la carne in fette sottili e la dispongo su un piatto da portata.
Preparo la salsa passando nel frullatore la maionese, i capperi e il tonno.
Aggiungo la salsa al vitello e servo in tavola.
Questa è una versione estiva molto gustosa e saporita e va servito freddo.
Nella versione classica si aggiungono le acciughe e il tonno in cottura e si omette la maionese.