Un primo molto semplice e gustoso…

le lasagne con fonduta di raclette..

Ingredienti per la pasta : 300 gr. di farina, 3 uova.

Ingredienti per la farcia: 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di raclette

Ingredienti per la besciamella: un litro di latte,90 gr. di burro,60 gr. di farina, sale, noce moscata.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile, che avvolgo su se stessa e  con il coltello taglio le lasagne

In un pentolino antiaderente metto la farina, poco alla volta aggiungo il latte mescolando sempre e facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungo sale, noce moscata e faccio addensare a fuoco basso fino ad ottenere la giusta consistenza.

In abbondante acqua salata  lesso le lasagne., le scolo e le metto a strati in una pirofila imburrata alternando uno strato di pasta, uno di prosciutto cotto , uno di raclette,  e uno  di besciamella  spolverizzata da  una manciata di parmigiano grattugiato. Continuo ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Cospargo di fiocchetti di burro e parmigiano, metto in forno a 200° per 20 minuti e le servo fumanti.

Alcune curiosità…

Il raclette è un formaggio che proviene dalle montagne del Vallese, le cui origini risalgono a molti secoli fa;  attualmente è prodotto in diverse zone della Svizzera e della Francia.

E’ un formaggio a pasta semidura,  di colore giallo e dalla consistenza morbida liscia e fondente: ha un sapore delicato e dolce che, a maturazione prolungata, diventa deciso e piacevolmente piccante. La stagionatura, che dura all’incirca tre mesi, conferisce l’aroma caratteristico di questo formaggio e ne favorisce la cremosità della pasta.
E’ di forma cilindrica e ha la crosta beige o marrone

In cucina, grazie alla sua facilità di fusione, il formaggio raclette viene impiegato per la preparazione di svariate pietanze, tra cui la famosa ‘Raclette’, piatto realizzato a base dell’omonimo formaggio. Che viene servita con fette di pane, verdure  alla griglia o a vapore e  affettati.

Il termine raclette deriva dal francese racler, che significa raschiare o meglio “scrostare”.

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