il polpettone con il contorno di verdure gratinate…
Ingredienti: 600 gr di polpa di manzo tritata, 3 uova, 100 gr, di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pancetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, latte, salvia, rosmarino, sale e pepe.
In una terrina metto la carne trita, le uova un pò di pane bagnato nel latte e ben strizzato, il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato. Amalgamo bene gli ingredienti fino ad avere un impasto abbastanza sodo a cui aggiungo una cremina preparata con la pancetta frullata nel latte, la amalgamo all’impasto poi gli do la forma di un bel polpettone ben compatto.
In un tegame con i bordi alti faccio scaldare un po’ d’olio con la salvia ed il rosmarino, metto al centro il polpettone, lo cospargo di pangrattato e lo faccio rosolare da tutti i lati, regolo di sale e pepe, bagno con il vino e faccio cuocere lentamente girando il polpettone di tanto in tanto, quando è ben rosolato lo dal tegame e lascio raffreddare.
Lo servo con un contorno di patate e verdure gratinate.
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E oggi dal nido, fatto nel ramo di un ulivo in giardino, è sbucata la cinciallegra
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