Una colazione da Re !

E' così che ha definito la colazione mio marito domenica mattina.
Lui che fa colazione solo ed esclusivamente in vacanza ,ieri mattina non la finiva più di imburrare e mangiare ;-)
Da un pò di tempo per ragioni di salute, ho voluto dare un taglio ad un sacco di cose che al mio fisico non facevano certamente bene,mi sto avvicinando alla macrobiotica e la cosa mi entusiasma parecchio,non così al resto della famiglia ;-)
Che resta ferma alla cucina tradizionale,perciò mi ritrovo a preprare per me certi alimenti e per loro i "soliti",anche se poi per curiosità finiscono sempre per assaggiare(e con piacere) anche i miei ;-)
Ieri ho voluto preparare le fette biscottate con una ricetta più vicina alla mia alimentazione attuale e devo dire che il risultato è stato davvero fantastico.
Fette biscottate ai 5 cereali con lievito naturale di farro e zucchero integrale,non credevo mi riuscissero così buone, in verità voleva solo essere un esperimento devo dire riuscito molto molto bene ;-)
Non sono friabili come quelle tradizionali,restano più croccanti ma sono cmq buonissime ;-)
Ho usato una lievitazione lunga perchè non volevo aggiungere lievito di birra(usato come starter)al lievito naturale perciò la preparazione ha richiesto un pò di tempo.

Se non avete voglia di aspettare o non avete tutto il tempo a disposizione usate tranquillamente il metodo diretto con solo lievito di birra.
Questo il risultato dopo la cottura ..

Un consiglio lasciate raffreddare bene il pane una volta cotto e tagliate fette più sottili di questa ;-)

Vi scrivo la ricetta troverete le quantità di lievito di birra da usare in caso non vogliate dilungarvi con quello naturale di farro .
Ho usato prodotti Tibiona e prodotti Altromercato equo solidale.
Ho usato metà farina ai cereali e metà 00 vorrei provare aumentando quella di cereali o magari aggiungendo farina integrale,qualcuno di voi ha provato?
FETTE BISCOTTATE AI 5 CEREALI
250 gr di farina ai 5 cereali
250 gr di farina 00
25 gr di farina maltata
40 gr di zucchero integrale Mascobado
15 gr di sale
40 gr di olio di oliva
12 gri di lievito di birra (solo se usate la lievitazione diretta)
Latte la quantità è approssimativa,iniizate a versarne 200 gr (poco alla volta) proseguite fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
PER IL LIEVITO
50 gr di Pasta Acida di Farro (12 grammi di lievito di birra)
30 gr di acqua tiepida
30 gr di yogurt
1/2 cucchiaino di miele
10 gr di Coadiuvante bio
Il pomeriggio del giorno prima impastate tutti gli ingredienti (tranne latte e olio) mettete in un contenitore a chisura ermetica riponete in un luogo caldo (forno con luce accesa) e lasciatelo maturare per 15/17 ore.
Il giorno dopo mettete tutti gli ingerdienti descritti sopra dentro alla planetaria prendete ora il vostro lievito spezzatelo e aggiungetelo agli ingredienti,fate partire l'impastatrice versate il latte poco alla volta aggiungete anche l'olio,dovrete ottenre un impasto morbido sostenuto non appiccicoso.date la forma al vostro pane e fate lievitare sino al raddoppio a me ci sono volute 2 ore.
Se volete usare il metodo diretto,sciogliete il lievito di birra dentro a un pò di latte tiepido ,impastate tutti gli ingredienti,lasciate lievitare un'ora e mezza,trascorso il tempo,date la forma al pane e fate raddoppiare al caldo,cuocere a 200° per circa 40 minuti.Una volta freddo tagliare a fette e tostare in forno a 180°
E visto che le fette biscottate è bello accompagnarle da un buona marmellata questa è quella nuova appena fatta ;-)
Anche questa devo dire è venuta di una bontà unica.
Una versione meno laboriosa delle mie precedenti con n risultato meraviglioso,profumata e dolce al punto giusto l'importante è usare arance bio mi raccomando!
MARMELLATA D'ARANC(I)E ALLO ZUCCHERO INTEGRALE E VANIGLIA

2 kg di aranc(i)e bio
800 gr di zucchero Moscobado integrale (potete usarne di più se vi piace)
1 stecca di vaniglia bourbon
Il succo di 4 limoni
Togliere la buccia alle arance facendo attenzione che non rimanga attaccato anche l'albedo,una volta sbucciate(dalla sola buccia esterna) mettetele per un paio di ore a bagno in acqua fredda.
Prendete le bucce mettetele dentro ad un pentolino(la quantità decidetela voi) portate a bollore,scolate ,rimettetele dentro al pentolino insieme ad altra acqua pulita portate a bollore scolate e tritatele con un coltello mettetele da parte.
Prendete ora le arance sbucciatele cercando di togliere quanto più albedo possibile.
In una pentola d'acciaio versate lo zucchero e il succo dei limoni,prendete uno spicchio alla volta cercando di togliere la pellicina ai lati senza troppo preoccuparvi di quanta ne rimarrà attaccata,quella sotto lo spicchio lasciatela.
Prima di mettere sul fuoco mixatela,aggiungete i pezzetti della buccia e mettete sul fuoco, quando la marmellata avrà raggiunto la densità desisderata aggiungete anche la polpa della vaniglia .Io non uso pectina perciò la cottura è un pò lunga la lascio un pò morbida perchè a noi piace così,decidete voi quando sarà pronta usando il sistema del piattino.
E visto che i miei di integrale,vegetarinao ecc.. non ne volgiono sentir parlare ho fatto anche la versione "normale delle fette,anche se poi... mmmmhh che buone le tue fette ;-))

Ho aggiunto all'impasto dell'olio essenziale di arance dolci,impasto buonissimo profumatissimo..

FETTE BISCOTTATE ALL'ARANC(I)A

250 gr di farina 00
250 di farina manitoba
10 goccie di olio essenziale di arance
50 gr di zucchero
70 gr di burro morbido
1 uovo
250 gr circa di latte
15 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
Sciogliete il lievito con parte del latte ,versatelo sulle farine uova zucchero iniziate ad impastare,continuate a versare il latte aggiungendo anche il burro morbido poco alla volta,una volta ottenuto un impasto morbido fate lievitare per circa un 'ora.
Trascorso il tempo,date forma al pane e rimettete a lievitare fino al raddoppio,cuocete in forno a 200° per 40 minuti circa,una volta freddo tagliare a fette rimettere in forno a 180° tostare.