Una golosa idea per le feste…

i nidi gratinati…

Ingredienti per la pasta: 300 gr.  di farina 0,  3 uova.

Ingredienti per la farcia: 300 gr. di funghi champigon, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova,100 gr. di emmental,  100 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di parmigiano grattuggiato , sale e pepe.

Ingredienti per la basciamella:  50 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 lt. di latte, sale, pepe, noce moscata.

Su di una spianatoia impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile che taglio in rettangoli di 40 x 20 cm. li scotto in acqua bollente salata e li asciugo tra due canovacci.

In una padella faccio trifolare i funghi con un po’ d’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, quando sono pronti li lascio raffreddare.

In un tegame faccio sciogliere il burro senza farlo schiumare e quando è liquefatto aggiungo la farina; con la frusta li lavoro e li faccio amalgamare bene, poi sempre mescolando verso il latte freddo; alzo il fuoco, porto ad ebollizione, aggiungo  sale, pepe e noce moscata. Quando la besciamella inizia ad addensarsi abbasso la fiamma e la porto alla consistenza desiderata.

Sul tavolo stendo i rettangoli di pasta, sopra vi metto il prosciutto e l’emmental affettati sottilmente e formo dei rotoli che taglio a fette alte un paio di dita.

In una pirofila  verso una parte  di besciamella, metto i nidi di pasta, li copro  con i funghi trifolati  poi verso l’altra besciamella,  cospargo di  abbondante parmigiano e metto in forno già caldo a 180° fino a che sono gratinati.

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