Una rosa in un Muffin - per Beatrice

Buongiorno a tutti!
In questa magnifica giornata di sole vorrei dedicare una ricettina speciale ad una fantastica bambina che ha festeggiato il suo battesimo lo scorso sabato. 
Per vari motivi non sono riuscita ad andare alla festa che la sua mamma Erika, la cugina del mio ragazzo, ha organizzato stupendamente =)
Ieri sera ho ricevuto la bomboniera realizzata interamente da lei e devo dire che è una meraviglia!
Per ringraziare Erika ed augurare alla piccola Beatrice un futuro magnifico voglio dedicare loro questa mia ricetta. 
Chissà magari da grande la preparerà lei =)
Si tratta di muffins al sapore di limoncello decorati con dei petali di mela. Una ricetta semplice ma graziosa - senza latte, senza uova e senza margarina.
Vi lascio una foto:

Ingredienti:
200gr di farina 00 o kamut80gr di zucchero mezza bustina di lievito biologico per dolci50gr di olio di semi10gr di olio extra vergine d'oliva250ml di latte di soia (circa)4 cucchiai di limoncelloMele a fettine sottili (con la buccia)Succo di 1 limone + buccia grattugiata
Preparazione:Mescolate il latte di soia con il limoncello e la buccia di limone grattugiata e lasciate insaporire per mezzoretta. Tagliuzzate a fette sottilissime le mele con la buccia (io ho usato una mandolina) e cospargetele con il succo di un limone. Copritele con della pellicola perché non prendano aria. Preparate l’impasto mescolando olio di semi, olio extra vergine d'oliva e zucchero. Setacciate lievito e farina ed aggiungeteli al composto. Sbattete con delle fruste manuali ed aggiungete il latte insaporito con le bucce di limone e limoncello poco per volta; se il composto vi sembra sufficientemente morbido prima di versare tutto il latte fermatevi pure prima(dipende un po’ dal tipo di farina usata e dalla consistenza del latte).
Versate il composto nei pirottini da muffin unti con un filo d’olio ed infarinati. Riempiteli per 2/3 della loro altezza, poi prendete le fettine di mele e con molta pazienza adagiatele nell’impasto fino a formare una rosellina. (in cottura si apriranno i petali e diventeranno perfette!)Cospargete i petali di mele con un paio di cucchiaini di zucchero ed infornate a 170-180gradi per 40-50minuti. Fateli raffreddare completamente  prima di sfornarli, mi raccomando!