Una torta con verdure e mandorle, senza burro e zucchero

Questa torta è dedicata a tutti coloro che non vogliono rinunciare al dolce, a quella coccola, a quella pacca sulla spalla che solo una fetta di torta può darci. Ma è dedicata anche a tutti coloro che cercano sempre ingredienti genuini per le proprie ricette. Ma soprattutto è dedicata a coloro che se un dolce non ha lo zucchero non lo considerano un dolce. Eh, cari miei… Mi sento in dovere di contraddirvi: dopo che avrete provato questa delizia, vedrete come cambierete idea!

Questa torta è genuina e leggera, senza zucchero e burro ma ricca di vitamine grazie alla carota, alla zucchina e all’arancia.

Dalla consistenza soffice, dall’impasto umido e dal sapore delicato, la torta di carote, qui a casa, è una di quelle torte jolly (sì, proprio come la torta alle mele) che si adatta in ogni momento della giornata e per ogni occasione.

Non avete scuse per non provare una torta così golosa pronta in un baleno!

Vi do un altro buon motivo per non rinunciare a prepararla: se non usate la grattugia elettrica, vedrete che bicipiti, altro che palestra!

Prima di passare alla ricetta però volevo parlarvi della glassa all’arancia,  è del tutto facoltativa, io in teoria l’ho voluta soltanto provare – era la mia prima glassa -, è buona semplice e per niente stucchevole, l’unico problema è stato spanderla sulla torta, come vederete dalla foto è leggermente strabordata. Forse avrei dovuto aspettare che ci rapprendesse un po’ prima di manovrare la torta su e giù per lo shooting fotografico!

Ma naturalmente la torta è stata spazzolata in un attimo, non stiamo mica a guardare il capello noi!

Ingredienti:
175 g di farina 00
175 g di farina integrale
1 bustina di lievito
2 carote
1 zucchina
80 g di mandorle
250 ml di latte (io ho usato il latte di mandorla)
130 ml di succo di arancia e la scorzetta
2 uova
2 cucchiaini di cannella
un pizzico di sale

per la glassa:
240 g di zucchero a velo
30 ml di succo d’arancia

Procedimento:
Scaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo da plumcake. Grattugiate le carote e la zucchina e tritate le mandorle. In un recipiente mescolate le farine, il lievito, le mandorle, la scorzetta dell’arancia, la cannella e un pizzico di sale. In un altro recipiente miscelate il latte, il succo d’arancia, le uova. Mescolate e aggiungete agli ingredienti asciutti. Versate nello stampo e cuocete per 45-50 minuti. Spegnete il forno, fate riposare per 5 minuti, sfornate e lasciate raffreddare. Mescolate lo zucchero a velo con il succo d’arancia rimasto, cospargete il plumcake e decorate con scorza d’arancia  a striscioline.