Uova barzotte (o semisode)

PROCEDIMENTO

Con la punta di uno spillo praticate sul guscio un piccolissimo foro. Mettete le uova in acqua bollente, e fatele cuocere a ebollizione sostenuta per 5 minuti. Passatele poi velocemente in acqua fredda; dopo averle sgusciate, mantenetele in acqua calda fino al momento di servirle. Vanno accomodate su crostoni fritti al burro e guarnite con filetti di acciughe, pancetta di lardo fritta, tartufo grattugiato.