Uova in cocotte

Queste due Cocotte arrivano dalla Turchia, dove vi vengono preparate diverse pietanze a base di carne e verdura.
Io ho fatto tutt’altro. Ho voluto cuocervi le uova assieme ai broccoletti, rigorosamente cotti a vapore. Il sapore del cibo, cotto nelle cocotte è diverso; io l’ho trovato più intenso e credo che mi cimenterò in altre preparazioni. Un modo diverso per mangiare le uova, oltretutto anche molto scenografico. Il vino suggerito è il bianco Antico Vigneto Lugana Superiore DOC, agrumato, strutturato e nel contempo fresco.

Ingredienti per 2 Cocotte:
- 4 uova
- 4 cucchiai di latte
- 2 gocce di tabasco
- 2 cucchiai di formaggio toscanello
- 1 cucchiaio di pecorino
- 400 gr di broccoletti cotti al vapore
- 3 filetti acciuga
- 1 scalogno
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Una manciata di olive taggiasche
- 50 gr di emmentaler
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi. 2 uova per cocotte. Sbattere i tuorli con il sale, il latte, il formaggio ed il tabasco. Saltare i broccoletti con lo scalogno, le acciughe e le olive. Imburrare le due cocotte e sistemare i broccoletti. Grattugiarvi sopra l’emmentaler e montare a neve ferma gli albumi. Versare i tuorli sui broccoletti. Ed infine amalgamarvi l’albume montato. Infornare a 180° ventilato per 15-20 minuti circa, finché non sarà ben gonfio e dorato.

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