Uova in cocotte con verdure

INGREDIENTI

4 uova

2 cipolle

4 pomodori maturi

50gr. di pancetta a dadini

50gr. di emmentaler grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Pelate le cipolle e tagliatele grossolanamente. Incidete a croce i pomodori e tuffateli in abbondante acqua salata per 1 minuto. Scolateli, lasciateli raffreddare, quindi pelateli, togliete i semi e l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini.
• Scaldate un filo di olio in una casseruola antiaderente, aggiungete le cipolle e fate dorare a fuoco moderato. Aggiungete i pomodori, un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
• Distribuite il condimento in 4 ciotole individuali. Rompete un uovo in ciascuna ciotola, cospargetevi sopra i dadini di pancetta, coprite con il formaggio grattugiato e infornate a 200°C per 5-8 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e servite accompagnando con fette di pane tostato.