Uova strapazzate

PROCEDIMENTO

Ne servono almeno due a persona in quanto rendono poco. Per 4 persone sbattete 8 uova quel tanto che basta per mescolare i tuorli con gli albumi; salatele e versatele in un tegame in cui avrete fatto soffriggere 50gr. circa di burro. Durante la cottura abbiate cura di mescolare continuamente le uova riportandole dai lati verso il centro e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. A questo punto, togliete dal fuoco e aggiungete 60gr. di burro, ammorbidito e ridotto in piccoli pezzi. Tenete in caldo a bagnomaria in attesa si servire in tavola.

Le uova strapazzate vengono accomodate su crostoni di pane o di pasta frolla, oppure sono impiegate per farcire i legumi. Possono essere guarnite con fegatini di pollo; con funghi, carciofi, zucchine, asparagi, piselli saltati aal burro; con fettine di salsiccia (preferibilmente “luganega”); con prosciutto cotto.