Uova strapazzate con pomodoro

INGREDIENTI

8 uova

8 pomodori

salsa di pomodoro

basilico

burro

zucchero

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate i pomodorini a metà, svuotateli dei semi, sistemateli su un placca coperta di carta da forno, salateli, spolverizzateli leggermente con un pò di zucchero e fateli asciugare (candire) in forno a 50°C per alcune ore.
• Al momento di portare in tavola, rompete le uova in una ciotola, aggiungetevi la salsa di pomodoro (circa 200gr.), il sale, il pepe, il basilico tritato, sbattetele con la forchetta e strapazzatele a fuoco basso in padella, con una grossa noce di burro, finchè risulteranno cremose.
• Spegnete il fuoco, distribuite nei piatti, guarnitele con i pomodorini canditi, foglioline di basilico fresco e portate in tavola.