Uovo fritto di Cracco

Questa ricetta è di un grande chef, Cracco, che è in grado di creare ricette strepitose ma allo stesso tempo semplici… L’ho provata l’anno scorso per la prima volta e da allora si è conquistata un posto nelle ricette che in casa mia vengono cucinate più spesso! È un modo diverso per mangiare le uova e la presentazione è spettacolare. La versione originale prevede che negli spinaci ci siano le uvette e i pinoli leggermente tostati, io invece ho usato il parmigiano per insaporire gli spinaci.
Ingredienti:

• 1kg di spinaci;
• parmigiano a piacere;
• 1 tuorlo per ogni invitato;
• pangrattato;
• pane;
• 2 spicchi d’aglio.

Procedimento: In un vasetto mettete del pangrattato, adagiate il tuorlo d’uovo sopra e ricoprite delicatamente con altro pangrattato.

Ripetete quest’operazione per tutti i tuorli, possibilmente in vasetti diversi. Ora lasciate riposare i tuorli per almeno un paio d’ore. Tagliate delle fette sottili di pane e mettetele in un coppa pasta cercando di dargli la forma di un cerchio, infornate a 170 C° per circa 20 minuti (io ho spennellato le fette con l’olio) fino a che non saranno tostate.

Preparate gli spinaci in padella facendo prima un soffritto con gli spicchi d’aglio (lasciateli interi così potrete toglierli alla fine della cottura) poi quando saranno pronti unite il parmigiano grattato e mescolate in modo tale che si fonda. Ora togliete i tuorli dal pangrattato e friggeteli per circa 1 minuto in olio di semi. Per impiattare vi consiglio di togliere le fette di pane dal coppa pasta solo dopo che avrete messo al centro gli spinaci e posizionato l’uovo in modo tale che si mantenga la forma. Io ho aggiunto anche un goccio di olio tartufato, ma se non lo avete poco male, il vostro piatto è perfetto così come è! Mi raccomando di non prepararlo prima perché bisogna mangiarlo caldo! Buon appetito!